Cos'è il tonno affumicato?

Il tonno affumicato è un tonno che è stato cotto usando fumo invece di fritto, cotto o grigliato. I pesci cotti con fumo anziché altri metodi di cottura possono avere molti benefici per la salute. Il fumo ha anche proprietà conservanti, quindi il pesce affumicato tende a durare più a lungo dei pesci preparati in altri modi. Il tonno può essere affumicato a caldo o fumato freddo. Tutto ciò che è necessario per il tonno di fumo caldo è una griglia da barbecue, alcuni carboni e patatine di legno. Molti piatti di pesce possono essere realizzati con tonno affumicato, compresi quelli che di solito richiedono salmone affumicato.

Molti credono che ci siano diversi benefici per la salute nel mangiare pesce affumicato perché non è cotto in oli grassi e conserva la maggior parte delle sue vitamine e nutrienti. Un altro vantaggio del tonno affumicato è che dura più a lungo dei pesci preparati usando altri metodi perché il fumo aiuta a preservarlo. Mentre il tonno affumicato può essere mangiato da solo, molti piatti di pesce possono essere realizzati con tonno affumicato. In effetti, qualsiasi piatto che richiede salmone affumicato può essere realizzato usando sTonno rastrellato invece.

Due tecniche di base possono essere utilizzate per fumare tonno: fumo caldo e fumo a freddo. Il fumo caldo è la tecnica che sembra essere usata più spesso e può essere fatta a casa usando una griglia da barbecue. In primo luogo, il tonno pulito è immerso in salamoia di sale e acqua e qualsiasi altra spezia e condimenti che il cuoco potrebbe preferire. Dopo essere stato messo in frigorifero, il pesce è permesso di immergersi nella salamoia per almeno un'ora. Successivamente, il pesce viene rimosso dalla salamoia, sciacquato, asciugato e quindi lasciato asciugare l'aria per una o due ore, fino a quando un rivestimento lucido appare sul pesce. Una ventola può essere utilizzata per accelerare il processo di asciugatura.

Per preparare una griglia da barbecue per fumare tonno, posizionare i carboni e consentire loro di bruciare fino a quando non sono grigi. Sposta i carboni da un lato e poi cospargi le pavonciere di legno, che può essere scelto in base al sapore che il cuoco vuole avere il tonno affumicatoi carboni. Infine, posiziona il tonno sul rack il più lontano possibile dai carboni e chiudi il coperchio. Il tonno può essere fumato in una griglia che è compresa tra 180 gradi Fahrenheit (o circa 82 gradi Celcius) e 190 gradi Fahrenheit (o circa 88 gradi Celcius) per due a tre ore o ancora più a lungo. Il gusto e la consistenza del tonno differiranno a seconda di quanto tempo è stato fumato, quindi il tempo di fumare dipenderà dal gusto personale del cuoco.