¿Qué es el atún ahumado?
El atún ahumado es un atún que se ha cocinado con humo en lugar de frito, horneado o asado. El pescado cocinado con humo en lugar de otros métodos de cocina puede tener muchos beneficios para la salud. Fumar también tiene propiedades conservadoras, por lo que los peces ahumados tienden a durar más que los peces preparados de otras maneras. El atún puede ser ahumado en caliente o ahumado en frío. Todo lo que se necesita para el atún de humo caliente es una parrilla de barbacoa, algunas brasas y astillas de madera. Se pueden hacer muchos platos de pescado con atún ahumado, incluidos los que generalmente requieren salmón ahumado.
Muchos creen que hay varios beneficios para la salud al comer pescado ahumado porque no se cocina en aceites grasos y conserva la mayoría de sus vitaminas y nutrientes. Otro beneficio del atún ahumado es que dura más que los peces preparados utilizando otros métodos porque el fumar ayuda a preservarlo. Si bien el atún ahumado se puede comer por sí solo, se pueden hacer muchos platos de pescado con atún ahumado. De hecho, cualquier plato que requiera salmón ahumado se puede hacer usando Satún mojado en su lugar.
Se pueden usar dos técnicas básicas para fumar atún: fumar caliente y fumar en frío. Fumar en caliente es la técnica que parece usarse con mayor frecuencia, y se puede hacer en casa usando una parrilla de barbacoa. Primero, el atún limpio está empapado en salmuera de sal y agua, y cualquier otra especia y condimentos que el cocinero pueda preferir. Después de ser colocado en el refrigerador, se permite que el pez se remoje en la salmuera durante al menos una hora. A continuación, el pescado se retira de la salmuera, enjuague, se seca en forma de secado y luego se deja secar al aire durante una o dos horas, hasta que aparezca un revestimiento brillante en el pescado. Se puede usar un ventilador para acelerar el proceso de secado.
Para preparar una parrilla de barbacoa para fumar atún, coloque brasas y permita que se quemen hasta que estén grises. Mueva las brasas a un lado y luego espolvoree las astillas de madera, que se pueden elegir en función del sabor que el cocinero quiere que tenga el atún ahumado,las brasas. Finalmente, coloque el atún en la rejilla lo más lejos posible de las brasas y cierre la tapa. El atún se puede fumar en una parrilla que se encuentra entre 180 grados Fahrenheit (o aproximadamente 82 grados Celcius) y 190 grados Fahrenheit (o aproximadamente 88 grados Celcius) de dos a tres horas, o incluso más. El sabor y la textura del atún diferirán dependiendo de cuánto tiempo se haya fumado, por lo que el tiempo de fumar dependerá del gusto personal del cocinero.