¿Cuáles son los mejores consejos para hacer salsas de pasta?
Las salsas de pasta, a menudo llamadas gravies fuera de los Estados Unidos, pueden variar de blanco a rojo, ligero a pesado y carnoso a vegetariano. Algunos consejos para hacer la punta de fideos perfecta se aplican solo a la salsa, mientras que otros también dictan el tipo de pasta. Si bien los ingredientes frescos generalmente son las mejores salsas, algunos artículos enlatados, como los tomates, a veces son más convenientes y aún más sabrosos que los que sean de inmediato. A pesar de la receta, elegir ingredientes de alta calidad y cocinar la pasta correctamente son clave para hacer una buena salsa de pasta.
En los EE. UU., Algunas de las salsas de pasta más populares son recetas basadas en tomate y carne. En otros países, las personas pueden preferir salsas más ligeras, como un aderezo simple de ajo y aceite o un plato de puttanesca grueso y picante. Muchas personas prefieren combinar la pasta correcta con salsa; por ejemplo, el aceite de ajo y oliva es ligero, al igual que el cabello de ángel o los espagueti delgados, por lo que a menudo se eligen para irther. Del mismo modo, dado que la salsa Puttanesca es más gruesa, generalmente va bien con la pasta que tiene crestas o agujeros para sostenerlo, como Penne o Ziti.
Un consejo que los fabricantes de salsa sazonados a menudo comparten es que los tomates enlatados hacen las mejores salsas de pasta. Con frecuencia, los productores comerciales tratan los tomates recién cosechados con gas de etileno, u otra técnica, para mantener el producto fresco mientras se encuentra en las tiendas. Estas prácticas generalmente mejoran el sabor de la verdura, por lo tanto, los tomates enlatados a menudo son más sabrosos.
Los tomates enlatados generalmente están disponibles enteros, triturados o picados, y esto puede ayudar a los cocineros a hacer salsas más rápido al impartir sabores más fuertes y un aroma más delicioso. Las variedades enteras o en cubitos generalmente hacen una salsa gruesa, mientras que el uso de tomates enlatados triturados produce una salsa más suave. La pasta de tomate enlatada tiene un sabor intenso y una consistencia espesa que se puede utilizar para mejorarCE un sabor y cuerpo de salsa de pasta. Normalmente, las salsas hechas con tomates enlatados se cocinan mucho más rápido, en aproximadamente 20 minutos, en comparación con las hechas con tomates frescos, que a menudo necesitan al menos una hora de hacer a fuego lento para desarrollar completamente el sabor.
Uno de los mejores consejos que comparten los chefs es que la pasta debe estar ligeramente poco cocinada, o al dente , cuando se combina con una salsa. Mezclar los dos y continuar cocinando la pasta en la salsa, imparte algunos de los sabores de salsa a los fideos. La regla general suele ser deja la pasta en aproximadamente dos minutos. Si la salsa es demasiado espesa, agregar un poco del agua de pasta debería ayudar a evitar quemarse.
De hecho, el agua de pasta es otro consejo que puede mejorar muchas salsas de pasta. Un método es saltear el ajo en aceite de oliva caliente y agregar un poco de agua de pasta. El aceite caliente y el almidón en el agua se combinan para hacer una base suave. Ellos, agregar verduras, como los tomates enlatados, y cocinar la salsa para20 a 30 minutos, agregando más agua si es necesario.
Aunque los cocineros generalmente usan ollas grandes para hacer sus salsas de pasta, algunos chefs prefieren usar una sartén con un área inferior grande y lados bajos, como una sartén de salte. Muchos profesionales emplean esta técnica y usan una sartén para terminar la pasta y la salsa poco cocidas. Los chefs de restaurantes pueden voltear la sartén para cubrir ligeramente la pasta, pero los cocineros menos experimentados pueden usar pinzas para tirar los fideos y la salsa.
El queso es una carpeta, texturizador y saborizante que muchas personas pasan por alto. Uno de los mejores consejos para usar queso en un plato de pasta es rallarlo finamente para que se derrita de manera rápida y fácil. A menudo, agregar un poco de queso en los minutos finales cocinando la pasta y la salsa ayudará a la salsa a aferrarse a los fideos.
La mayoría de los cocineros italianos usan una técnica llamada Mantecare , que significa "hacer cremosa". Para hacer esto, terminan salsas de pasta con un toque de aceite de oliva o mantequilla, o una combinación de ambas. Al usar mantequilla,Agregar trozos de mantequilla fría generalmente da los mejores resultados.