Hva er de beste tipsene for å lage pastasauser?

Pasta -sauser, ofte kalt Gravies utenfor USA, kan variere fra hvitt til rødt, lys til tungt og kjøttfullt til vegetarianer. Noen tips for å lage den perfekte nudler-toppen gjelder bare sausen, mens andre dikterer typen pasta også. Mens ferske ingredienser vanligvis lager de beste sausene, er noen hermetikk - som tomater - noen ganger mer praktiske og enda smakligere enn de rett utenfor vintreet. Til tross for oppskriften, å velge ingredienser av høy kvalitet og tilberede pastaen riktig er nøkkelen til å lage en god pastasaus.

I USA er noen av de mest populære pastasausene hjertelige, tomat-og-kjøtt-baserte oppskrifter. I andre land kan folk foretrekke lettere sauser, for eksempel en enkel hvitløk-og-olje-dressing eller en tykk, krydret puttanesca-rett. Mange foretrekker å koble riktig pasta med en saus - for eksempel er hvitløk og olivenolje lett, og det samme er englehår eller tynn spaghetti, så de blir ofte valgt til å gå sammenTher. På samme måte, siden puttanesca -sausen er tykkere, går den vanligvis bra med pasta som har rygger eller hull for å holde den, som Penne eller Ziti.

ett tips som erfarne sausprodusenter ofte deler er at hermetiske tomater lager de beste pastasausene. Ofte behandler kommersielle produsenter netthøstede tomater med etylengass, eller en annen teknikk, for å holde produktet friskt når det sitter i butikkhyllene. Disse praksisene forbedrer vanligvis smaken av grønnsaken, derfor er hermetiske tomater ofte mer smakfulle.

hermetiske tomater er vanligvis tilgjengelige hele, knuste eller terninger, og dette kan hjelpe kokker med å lage sauser raskere mens du gir sterkere smaker og en mer deilig aroma. Hele eller terninger varianter lager generelt en tykk saus, mens bruk av knuste hermetiske tomater gir en jevnere saus. Hermetisert tomatpuré har en intens smak og en tykk konsistens som kan brukes til å forbedrece en pastasaus smak og kropp. Normalt koker sauser laget med hermetiske tomater mye raskere - på omtrent 20 minutter - sammenlignet med de som er laget med friske tomater, som ofte trenger minst en times småkoke for å utvikle smaken fullt ut.

Et av de beste tipsene som kokker deler er at pastaen skal være litt underkokt, eller al dente , når den er kombinert med en saus. Blanding av de to sammen, og fortsetter å koke pastaen i sausen, gir noen av sausens smakene til nudlene. Tommelfingerregelen er vanligvis å kokere pastaen med omtrent to minutter. Hvis sausen er for tykk, skal tilsetning av litt av pastavannet hjelpe den til å forhindre svidd.

Faktisk er pastavann et annet spiss som kan forbedre mange pastasauser. En metode er å saute hvitløk i varm olivenolje og tilsette litt pasta vann. Den varme oljen og stivelsen i vannet kombineres for å lage et jevnt fundament. Dem, tilsett grønnsaker, for eksempel hermetiske tomater, og koker sausen til20 til 30 minutter, tilsett mer vann om nødvendig.

Selv om kokker vanligvis bruker store potter for å lage pastasauser, foretrekker noen kokker å bruke en panne med et stort bunnområde og lave sider, for eksempel en sautépanne. Mange fagpersoner bruker denne teknikken, og bruker en sautépanne for å fullføre den underkokte pastaen og sausen sammen. Restaurantkokker kan vende pannen for å belegge pastaen lett, men mindre erfarne kokker kan bruke tang for å kaste nudlene og sausen.

ost er et bindemiddel, teksturisator og smakstilsetning som mange overser. Et av de beste tipsene for bruk av ost i en pastarett er å riste den fint slik at den smelter raskt og enkelt. Ofte vil det å tilsette litt ost i sluttminuttene å koke pastaen og sausen hjelpe sausen til å feste seg til nudlene.

De fleste italienske kokker bruker en teknikk som heter Mantecare , som betyr "for å gjøre kremaktig." For å gjøre dette, avslutter de pastasauser med et snev av olivenolje eller smør, eller en kombinasjon av begge deler. Når du bruker smør,Å legge biter med kaldt smør gir vanligvis de beste resultatene.