Quais são as melhores dicas para fazer molhos de macarrão?
Os molhos de macarrão, frequentemente chamados de túmulos fora dos Estados Unidos, podem variar de branco a vermelho, claro a pesado e carnudo a vegetariano. Algumas dicas para fazer o topo do macarrão perfeito se aplicam apenas ao molho, enquanto outras ditam o tipo de macarrão também. Embora os ingredientes frescos geralmente façam os melhores molhos, alguns itens enlatados - como tomates - às vezes são mais convenientes e ainda mais saborosos do que os da videira. Apesar da receita, escolher ingredientes de alta qualidade e cozinhar a massa corretamente é essencial para fazer um bom molho de macarrão. Em outros países, as pessoas podem preferir molhos mais leves, como um simples molho de alho e óleo ou um prato putanesca grossa e picante. Muitas pessoas preferem emparelhar o macarrão certo com um molho - por exemplo, alho e azeite é leve, assim como os cabelos de anjo ou espaguete fino, então esses são frequentemente escolhidos para ir para irlá. Da mesma forma, como o molho puttanesca é mais espesso, normalmente combina bem com massas que têm cumes ou orifícios para segurá -lo, como Penne ou Ziti. Freqüentemente, os produtores comerciais tratam os tomates apenas coletados com gás de etileno, ou outra técnica, para manter o produto fresco enquanto fica nas prateleiras das lojas. Essas práticas geralmente aumentam o sabor do vegetal; portanto, os tomates enlatados são frequentemente mais saborosos.
Os tomates enlatados geralmente estão disponíveis inteiros, esmagados ou em cubos, e isso pode ajudar os cozinheiros a tornar os molhos mais rápidos enquanto transmitem sabores mais fortes e um aroma mais delicioso. As variedades inteiras ou em cubos geralmente fazem um molho robusto, enquanto o uso de tomates enlatados esmagados produz um molho mais suave. A pasta de tomate enlatada tem um sabor intenso e uma consistência espessa que pode ser utilizada para aprimorarCE Um sabor e corpo de molho de macarrão. Normalmente, os molhos feitos com tomates enlatados cozinham muito mais rápido - em cerca de 20 minutos - em comparação com os feitos com tomates frescos, que geralmente precisam de pelo menos uma hora de fervura para desenvolver totalmente o sabor.
Uma das melhores dicas que os chefs compartilham é que o macarrão deve estar ligeiramente mal cozido, ou al dente , quando é combinado com um molho. Misturando os dois e continuando a cozinhar o macarrão no molho, transmite alguns dos sabores do molho ao macarrão. A regra geral é geralmente subcook o macarrão em cerca de dois minutos. Se o molho estiver muito grosso, adicionar um pouco da água de macarrão deve ajudá -lo a não ser escaldante.
De fato, a água da massa é outra dica que pode melhorar muitos molhos de macarrão. Um método é refogar o alho em azeite quente e adicionar um pouco de água de macarrão. O óleo quente e o amido na água combinam -se para fazer uma base suave. Eles, adicione vegetais, como os tomates enlatados, e cozinhe o molho para20 a 30 minutos, adicionando mais água, se necessário.
Embora os cozinheiros geralmente usem vasos grandes para fazer seus molhos de macarrão, alguns chefs preferem usar uma panela com uma grande área inferior e lados baixos, como uma panela refogue. Muitos profissionais empregam essa técnica e usam uma panela refogue para terminar as massas e o molho mal cozidos juntos. Os chefs de restaurantes podem girar a panela para revestir levemente o macarrão, mas cozinheiros menos experientes podem usar pinças para jogar o macarrão e o molho.
O queijo é um fichário, texturizador e sabor que muitas pessoas ignoram. Uma das melhores dicas para usar queijo em um prato de macarrão é ralá -lo finamente para derreter de maneira rápida e fácil. Freqüentemente, adicionar um pouco de queijo nos minutos finais cozinhando o macarrão e o molho ajudará o molho a se agarrar ao macarrão.
A maioria dos cozinheiros italianos usa uma técnica chamada Mantecare , significando "para tornar cremoso". Para fazer isso, eles terminam os molhos de macarrão com um toque de azeite ou manteiga ou uma combinação de ambos. Ao usar manteiga,Adicionar pedaços de manteiga fria geralmente fornece os melhores resultados.