Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu omáček těstovin?

omáčky těstovin, často nazývané gravies mimo Spojené státy, se mohou lišit od bílé po červenou, lehkou až těžkou a masité až po vegetariánskou. Několik tipů pro výrobu perfektního nudlí, které se vztahují pouze na omáčku, zatímco jiné diktují také typ těstovin. Zatímco čerstvé ingredience obvykle vyrábějí nejlepší omáčky, některé konzervované předměty - jako rajčata - jsou někdy pohodlnější a ještě chutnější než ty, které jsou přímo z vinné révy. Navzdory receptu je výběr vysoce kvalitních ingrediencí a správné vaření těstovin klíčem k výrobě dobré těstovinové omáčky. V USA jsou některé z nejpopulárnějších těstovin vydatných receptů založených na rajčatech a masi. V jiných zemích mohou lidé preferovat lehčí omáčky, jako je jednoduchý obvaz česneku a oleje nebo robustní pikantní puttanesca. Mnoho lidí dává přednost spárování správných těstovin s omáčkou - například česnek a olivový olej je lehký, stejně jako andělské vlasy nebo tenké špagety, takže se často vybírají na to, aby šly na togeTrad. Podobně, protože omáčka Puttanesca je silnější, obvykle jde dobře s těstovinami, které mají hřebeny nebo otvory, které ji drží, jako Penne nebo Ziti. Komerční producenti často léčí s právě skrytými rajčaty ethylenovým plynem nebo jinou technikou, aby udržovali produkt svěží, protože sedí na policích. Tyto praktiky obvykle zvyšují chuť zeleniny, proto jsou konzervovaná rajčata často chutnější.

Konzervovaná rajčata jsou obvykle k dispozici celá, rozdrcená nebo nakrájená, a to může kuchařům pomoci zrychlit omáčky a zároveň předávat silnější příchutě a delikátnější vůni. Celé nebo nakrájené odrůdy obecně vytvářejí robustní omáčku, zatímco používají drcená konzervovaná rajčata, což dává hladší omáčku. Konzervovaná rajčatová pasta má intenzivní chuť a silnou konzistenci, kterou lze použít k posíleníCE chuť a tělo těstovin. Normálně se omáčky vyrobené z konzervovaných rajčat vaří mnohem rychleji - asi za 20 minut - ve srovnání s těmi, které jsou vyrobeny z čerstvých rajčat, která často potřebují alespoň hodinu vaření, aby se plně rozvinula chuť.

Jedním z nejlepších tipů, které šéfkuchaři sdílejí, je to, že těstoviny by měly být mírně podvařené, nebo al dente , když jsou kombinovány s omáčkou. Smíchání těchto dvou dohromady a pokračování v vaření těstovin v omáčce propůjčuje nudlesům některé z omáčkových chutí. Pravidlem je obvykle podvádět těstoviny asi o dvě minuty. Pokud je omáčka příliš silná, přidání trochu těstovinové vody by jí mělo pomoci zabránit spáchání.

Ve skutečnosti je těstovinová voda dalším tipem, který může zlepšit mnoho těstovin. Jednou z metod je restování česneku v horkém olivovém oleji a přidání trochu těstovinové vody. Horký olej a škrob ve vodě se spojí a vytvoří hladký základ. Přidejte zeleninu, jako jsou konzervovaná rajčata, a vařte omáčku pro20 až 30 minut a v případě potřeby přidejte více vody.

Ačkoli kuchaři obvykle používají velké květináče k výrobě svých omáček těstovin, někteří kuchaři dávají přednost použití pánve s velkou spodní oblastí a nízkou stranou, jako je pánev na sauté. Mnoho odborníků využívá tuto techniku ​​a použije pánev sauté k dokončení podvařených těstovin a omáčky dohromady. Kuchaři restaurace mohou otočit pánev, aby lehce obtěžovali těstoviny, ale méně zkušení kuchaři mohou použít kleště k házení nudlí a omáčky.

sýr je pořadač, texturizér a ochucení, které mnoho lidí přehlíží. Jedním z nejlepších tipů pro používání sýra v těstovinové misce je jemně nastrouhat, aby se rychle a snadno roztavila. Přidávání malého sýra v posledních minutách často vaří těstoviny a omáčka pomůže omáčce přilepených na nudle.

Většina italských kuchařů používá techniku ​​zvanou ManteCare , což znamená „udělat krémovou“. K tomu dokončují omáčky těstovin s nádechem olivového oleje nebo másla nebo kombinací obou. Při používání másla,Přidání kousků studeného másla obvykle dává nejlepší výsledky.