Co je sladké a kyselé míchané smažení?
Sladké a kyselé smažení je způsob, jak připravit zeleninu a často maso v horké pánvi nebo Wok. Sladká a kyselá chuť lze dosáhnout mnoha způsoby, i když nejzákladnější verzí je kombinace octa, sójové omáčky a cukru. Maso a zelenina jsou smažené, dokud nejsou hotovo, po kterém se přidává sladká a kyselá omáčka blízko ke konci vaření, takže nespálí; Maso je někdy marinované před smažením. Tradicí, která byla populární v restauracích v čínském stylu, je obarvit omáčku s nějakou rajčatovou omáčkou nebo kečupem, aby jí bylo jasně červenooranžový odstín. Ačkoli jídlo vzniklo v Číně, získalo popularitu v mnoha zemích po celém světě a bylo přizpůsobeno nesijské kuchyni. Složky, jako je brokolice, cibule, zelené fazole, papriky, hrášek a houby, se vše běžně vyskytují v smažení. Typičtější asijské-Stylové ingredience, které lze použít, zahrnují kukuřici Baby, bambusové výhonky, vodní kaštany a drcené čínské zelí. Vaření smažení je poměrně rychlý proces, takže zelenina by měla být všechny předem řezána, aby byla připravena k přidání do pánve podle potřeby. Mít každou zeleninu nakrájenou na kousky podobné velikosti pomůže zajistit, aby vše vařilo stejnou rychlostí.
Použité maso je obvykle kuře, vepřové nebo hovězí maso. Textura misky jde dobře s vykostěnými řezy, které jsou nakrájeny na kousky velikosti kousnutí odpovídající velikosti zeleniny. Některé recepty vyžadují, aby maso bylo marinováno v sójové omáčce a zázvoru před vařením, zatímco jiné mají spočívající v kukuřičném škrobu kaše, takže sladká a kyselá omáčka smažená omáčka se drží na povrchu a zhnědne.
Skutečná sladká a kyselá omáčka smažená omáčka může být vyrobena z mnoha ingrediencí. Ocet a cukr mohou tvořit základní sladké aND kyselá chuť. Cukr lze nahradit nakrájeným ovocem, jako je mango nebo ananas. Mezi další sladké příchutě pro omáčku patří suchá sherry, ovocné konzervy nebo ovocná šťáva. Kyselý prvek je téměř vždy ocet nebo kyselé ovocné šťávy, i když hoisin omáčka může být použita pro jemnější chuť.
Proces vaření pro sladké a kyselé smažení začíná rychlým vařením masa v horké pánvi a jeho odstraněním, jakmile je hotovo. Zelenina se poté přidá a vaří. Sladká a zakysaná omáčka se nalije a nechá se vařit na okamžik, než je maso znovu zavedeno na pánev a potaženo omáčkou. Kukuřičný škrob kaše se často přidává k zahušťování omáčky, pomoci masu hnědé a celé jídlo se třpytí sladkou glazurou. Dokončené sladké a kyselé míchané smažení lze podávat samostatně nebo s bílou rýží.