Qu'est-ce que Sweet and Sour Fry?
Un sauté aigre-doux est un moyen de préparer des légumes, et souvent de la viande, dans une poêle chaude ou un wok. La saveur sucrée et aigre peut être réalisée de plusieurs manières, bien que la version la plus élémentaire soit une combinaison de vinaigre, de sauce de soja et de sucre. Les viandes et les légumes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient terminés, après quoi la sauce sucrée et aigre est ajoutée à proximité de la fin de la cuisson afin qu'elle ne brûle pas; La viande est parfois marinée avant d'être frite. Une tradition qui a été rendue populaire dans les restaurants de style chinois est de colorer la sauce avec de la sauce tomate ou du ketchup pour lui donner une teinte rouge-orange vif. Bien que le plat soit originaire de Chine, il a gagné en popularité dans de nombreux pays du monde et a été adapté aux cuisines non asiatiques.
La première étape de la fabrication d'un sauté aigre-aigre est de préparer tous les légumes et les viandes. Les ingrédients tels que le brocoli, les oignons, les haricots verts, les poivrons, les pois et les champignons sont tous couramment trouvés dans un sauté. Plus généralement asiatique- Les ingrédients de style qui peuvent être utilisés comprennent le maïs pour bébé, les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et le chou chinois râpé. La cuisson d'un sauté est un processus assez rapide, de sorte que les légumes doivent tous être coupés à l'avance afin qu'ils soient prêts à être ajoutés à la casserole au besoin. Avoir chacun des légumes coupés en morceaux d'une taille similaire aidera à s'assurer que tout cuit au même rythme.
La viande utilisée est généralement du poulet, du porc ou du bœuf. La texture du plat va bien avec des coupes désossées qui sont tranchées en morceaux de la taille d'une bouchée correspondant à la taille des légumes. Certaines recettes appellent la viande à être marinée dans la sauce de soja et le gingembre avant d'être cuite, tandis que d'autres le font reposer dans une suspension d'amidon de maïs afin que la sauce sauté sucrée et aigre collera à la surface et brunisse plus facilement.
La sauce agité douce et aigre peut être faite de nombreux ingrédients. Le vinaigre et le sucre peuvent former un sucré de base Aet goût aigre. Le sucre peut être remplacé par des fruits en dés comme la mangue ou l'ananas. Les autres saveurs sucrées pour la sauce comprennent le sherry sec, les conserves de fruits ou le jus de fruits. L'élément aigre est presque toujours du vinaigre ou des jus de fruits aigres, bien que la sauce hoisin puisse être utilisée pour un goût plus subtil.
Le processus de cuisson pour un sauté aigre-doux commence par cuire rapidement la viande dans une poêle chaude et en le retirant une fois que c'est fait. Les légumes sont ensuite ajoutés et cuits. La sauce sucrée et aigre est versée et laissée cuire un instant avant que la viande ne soit réintroduite dans la poêle et recouverte de sauce. La suspension d'amidon de maïs est fréquemment ajoutée pour épaissir la sauce, aider la viande à brun et faire scintiller tout le plat avec un glaçage sucré. L'agrément aigre-doux fini peut être servi seul ou avec du riz blanc.