Hva er søt og sur stek yngel?

En søt og sur opprør er en måte å tilberede grønnsaker på, og ofte kjøtt, i en varm panne eller wok. Den søte og sure smaken kan oppnås på flere måter, selv om den mest grunnleggende versjonen er en kombinasjon av eddik, soyasaus og sukker. Kjøttet og grønnsakene er stekt til de er ferdige, hvoretter den søte og syrlige sausen tilsettes nær enden av matlagingen slik at den ikke brenner; Kjøttet blir noen ganger marinert før det blir stekt. En tradisjon som ble gjort populær på restauranter i kinesisk stil, er å fargelegge sausen med litt tomatsaus eller ketchup for å gi den en knallrød oransje fargetone. Selv om parabolen har sin opprinnelse i Kina, har den fått popularitet i mange land rundt om i verden og har blitt tilpasset ikke-asiatiske kjøkken.

Det første trinnet i å lage en søt og sur opprør er å tilberede alle grønnsaker og kjøtt. Ingredienser som brokkoli, løk, grønne bønner, paprika, erter og sopp finnes ofte i en røre. Mer typisk asiatisk-Sy -ingredienser som kan brukes inkluderer baby mais, bambusskudd, vannkastanjer og strimlet kinesisk kål. Å lage en opprøring er en ganske rask prosess, så grønnsakene skal alle kuttes på forhånd, slik at de er klare til å bli lagt til i pannen etter behov. Å ha hver av grønnsakene kuttet i biter av en lignende størrelse vil bidra til å sikre at alt koker i samme takt.

Kjøttet som brukes er vanligvis kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt. Teksturen på retten går bra med benløse kutt som er skivet i biter av bittstørrelse som samsvarer med størrelsen på grønnsakene. Noen oppskrifter krever at kjøttet skal marineres i soyasaus og ingefær før de blir tilberedt, mens andre har det til å hvile i maisstivelsesoppslemming, slik at den søte og surriske stekesausen vil feste seg til overflaten og brun lettere.

Den faktiske søte og surriske steksaus kan lages av mange ingredienser. Eddik og sukker kan danne en grunnleggende søt and sur smak. Sukkeret kan erstattes med terninger av terninger som mango eller ananas. Andre søte smaker til sausen inkluderer tørr sherry, fruktbeskyttelse eller fruktjuice. Det sure elementet er nesten alltid eddik eller sur fruktjuice, selv om hoisin saus kan brukes til en mer subtil smak.

Kokingsprosessen for en søt og sur omrøring starter med å raskt koke kjøttet i en varm panne og fjerne det når det er gjort. Grønnsakene tilsettes deretter og tilberedes. Den søte og sure sausen helles inn og får koke et øyeblikk før kjøttet blir gjeninnført til pannen og belagt med sausen. Maisstivelsesoppslemming tilsettes ofte for å tykke sausen, hjelpe kjøttet brunt og få hele retten til å skimme med en sukkerholdig glasur. Den ferdige søte og sure omrøringen kan serveres på egen hånd eller med hvit ris.