Vad är söt och sur stel yngel?
En söt och sur stel yngel är ett sätt att förbereda grönsaker, och ofta kött, i en varm panna eller wok. Den söta och sura smaken kan uppnås på flera sätt, även om den mest grundläggande versionen är en kombination av vinäger, sojasås och socker. Köttet och grönsakerna stekas tills de är klara, varefter den söta och sura såsen tillsätts nära slutet av matlagningen så att den inte brinner; Köttet marineras ibland innan det stekas. En tradition som gjordes populär på restauranger i kinesisk stil är att färga såsen med lite tomatsås eller ketchup för att ge den en ljus röd-orange nyans. Även om skålen har sitt ursprung i Kina har den vunnit popularitet i många länder runt om i världen och har anpassats till icke-asiatiska kök.
Det första steget i att göra en söt och sur stel är att förbereda alla grönsaker och kött. Ingredienser som broccoli, lök, gröna bönor, paprika, ärtor och svamp finns alla vanligtvis i en stek. Mer typiskt asiatisk-Styleingredienser som kan användas inkluderar baby majs, bambusskott, vattenkastanjer och strimlad kinesisk kål. Att laga en stek yngel är en ganska snabb process, så grönsakerna ska alla skäras i förväg så att de är redo att läggas till pannan efter behov. Att ha var och en av grönsakerna skär i bitar av liknande storlek hjälper till att se till att allt lagar i samma takt.
Köttet som används är vanligtvis kyckling, fläsk eller nötkött. Strukturen på skålen går bra med benfria snitt som skivas i bitstorlekar som matchar storleken på grönsakerna. Vissa recept kräver att köttet ska marineras i sojasås och ingefära innan de tillagas, medan andra har det vilande i majsstärkelseuppslamning så att den söta och sura steksåsen kommer att hålla fast vid ytan och brunn lättare.
Den faktiska söta och sura steksås kan göras av många ingredienser. Vinäger och socker kan bilda en grundläggande söt aoch sur smak. Sockret kan ersättas med tärnade frukter som mango eller ananas. Andra söta smaker för såsen inkluderar torr sherry, fruktkonserver eller fruktjuice. Det sura elementet är nästan alltid vinäger eller sura fruktjuicer, även om hoisin sås kan användas för en mer subtil smak.
Matlagningsprocessen för en söt och sur omrörning börjar med att snabbt laga köttet i en varm panna och ta bort det när det är klart. Grönsakerna tillsätts sedan och tillagas. Den söta och sura såsen hälls in och får laga mat ett ögonblick innan köttet återinförs till pannan och belagd med såsen. Majs stärkelseuppslamning läggs ofta till för att tjockna såsen, hjälpa köttet brunt och göra hela skålen skimmer med en sockerglasyr. Den färdiga söta och sura steket kan serveras på egen hand eller med vitt ris.