Wat is zoetzure roerbak?
Een zoetzure roerbak is een manier om groenten te bereiden, en vaak vlees, in een hete pan of wok. De zoetzure smaak kan op een aantal manieren worden bereikt, hoewel de meest basale versie een combinatie is van azijn, sojasaus en suiker. Het vlees en de groenten worden gebakken totdat ze klaar zijn, waarna de zoetzure saus dicht bij het uiteinde van het koken wordt toegevoegd, zodat deze niet brandt; Het vlees wordt soms gemarineerd voordat het wordt gebakken. Een traditie die populair werd gemaakt in restaurants in Chinese stijl, is om de saus te kleuren met wat tomatensaus of ketchup om het een felle-oranje tint te geven. Hoewel het gerecht in China is ontstaan, is het in veel landen over de hele wereld populair geworden en is het aangepast aan niet-Aziatische keukens.
De eerste stap in het maken van een zoetzure roer is het bereiden van alle groenten en vlees. Ingrediënten zoals broccoli, uien, sperziebonen, paprika's, erwten en champignons worden allemaal vaak aangetroffen in een roerbak. Meer typisch Aziatisch-stijl ingrediënten die kunnen worden gebruikt, zijn onder meer baby -maïs, bamboescheuten, waterkastanjes en geraspte Chinese kool. Het koken van een roerbak is een vrij snel proces, dus de groenten moeten allemaal vooraf worden gesneden, zodat ze klaar zijn om aan de pan te worden toegevoegd als dat nodig is. Als elk van de groenten in stukken van een vergelijkbare grootte wordt gesneden, kunt u ervoor zorgen dat alles met dezelfde snelheid kookt.
Het gebruikte vlees is meestal kip, varkensvlees of rundvlees. De textuur van het gerecht past goed bij sneden zonder been die worden gesneden in hapklare stukken die overeenkomen met de grootte van de groenten. Sommige recepten vragen dat het vlees wordt gemarineerd in sojasaus en gember voordat ze worden gekookt, terwijl anderen het laten rusten in maïszetmeelslurry zodat de zoetzure roerbaksaus aan de oppervlakte blijft en bruin gemakkelijker wordt.
De werkelijke zoetzure roerbaksaus kan van veel ingrediënten worden gemaakt. Azijn en suiker kunnen een basale zoete a vormenen zure smaak. De suiker kan worden vervangen door in blokjes gesneden fruit zoals mango of ananas. Andere zoete smaken voor de saus zijn droge sherry, fruitconserven of vruchtensap. Het zure element is bijna altijd azijn of zure vruchtensappen, hoewel hoisin saus kan worden gebruikt voor een subtielere smaak.
Het kookproces voor een zoetzure roerbak begint door het vlees snel in een hete pan te koken en het te verwijderen zodra het klaar is. De groenten worden vervolgens toegevoegd en gekookt. De zoetzure saus wordt ingegoten en mag even koken voordat het vlees opnieuw in de pan wordt geïntroduceerd en bedekt met de saus. Maïszetmeelslurry wordt vaak toegevoegd om de saus te verdikken, het vlees bruin te helpen en het hele gerecht te laten glinsteren met een suikerachtig glazuur. De afgewerkte zoetzure roerbak kan op zichzelf worden geserveerd of met witte rijst.