Hvad er sød og sur stir Fry?
En sød og sur stir Fry er en måde at tilberede grøntsager og ofte kød, i en varm gryde eller wok. Den søde og sure smag kan opnås på flere måder, selvom den mest basale version er en kombination af eddike, sojasovs og sukker. Kød og grøntsager stegt, indtil de er færdige, hvorefter den søde og sure sauce tilsættes tæt på slutningen af madlavningen, så det ikke brænder; Kødet marineres undertiden, før det steges. En tradition, der blev gjort populær i restauranter i kinesisk stil, er at farve saucen med noget tomatsauce eller ketchup for at give den en lys rød-orange farvetone. Selvom skålen stammer fra Kina, har den vundet popularitet i mange lande over hele verden og er blevet tilpasset ikke-asiatiske køkkener.
Det første skridt i at fremstille en sød og sur stir Fry er at forberede alle grøntsager og kød. Ingredienser såsom broccoli, løg, grønne bønner, peberfrugter, ærter og svampe findes alle ofte i en omrør. Mere typisk asiatiske-Stestede ingredienser, der kan bruges, inkluderer baby majs, bambusskud, vandkastanjer og strimlet kinesisk kål. Madlavning af en omrøresteg er en temmelig hurtig proces, så grøntsagerne skal alle klippes på forhånd, så de er klar til at blive tilsat til gryden efter behov. At have hver af grøntsagerne skåret i stykker af lignende størrelse vil hjælpe med at sikre, at alt koger i samme hastighed.
Det anvendte kød er normalt kylling, svinekød eller oksekød. Teksturen på skålen går godt med udbenede udskæringer, der er skåret i stykker af bidestørrelse, der matcher størrelsen på grøntsagerne. Nogle opskrifter opfordrer til, at kødet marineres i sojasovs og ingefær, før de koges, mens andre har det hvile i majsstivelseopslæmning, så den søde og sure stirre -stegsauce vil klæbe fast på overfladen og brune.
Den faktiske søde og sure omrørestyresauce kan laves af mange ingredienser. Eddike og sukker kan danne en grundlæggende sød and sur smag. Sukkeret kan erstattes med terninger af frugter såsom mango eller ananas. Andre søde smag til sausen inkluderer tør sherry, frugtkonserves eller frugtsaft. Det sure element er næsten altid eddike eller sur frugtsaft, selvom hoisin sauce kan bruges til en mere subtil smag.
Kogeprocessen for en sød og sur rørsteg starter med hurtigt at koge kødet i en varm gryde og fjerne det, når det er gjort. Grøntsagerne tilsættes derefter og koges. Den søde og sure sauce hældes ind og får lov til at koge et øjeblik, før kødet genindføres i gryden og belagt med sausen. Corn Starch -opslæmning tilsættes ofte for at tykkere saucen, hjælpe kødbrune og få hele skålen til at skimre med en sukkerholdig glasur. Den færdige søde og sure stir fry kan serveres på egen hånd eller med hvid ris.