Hvad er de bedste tip til fremstilling af pastasaucer?
Pastasaucer, ofte kaldet gravies uden for De Forenede Stater, kan variere fra hvid til rød, let til tung og kødfuld til vegetarisk. Nogle tip til at få den perfekte nudel-topping gælder kun for saucen, mens andre dikterer også typen af pasta. Mens friske ingredienser normalt fremstiller de bedste saucer, er nogle konserverede genstande - som tomater - undertiden mere praktiske og endda velsmagende end dem, der er lige ved vinstokken. På trods af opskriften er det nøgle til at lave en god pastasauce, der vælger ingredienser af høj kvalitet og koger pastaen korrekt til at lave en god pastasauce.
I USA er nogle af de mest populære pastasaucer hjertelige, tomat-og-kød-baserede opskrifter. I andre lande foretrækker folk lettere saucer, såsom en simpel hvidløg-og-olie-dressing eller en tykk, krydret puttanesca-skål. Mange mennesker foretrækker at parre den rigtige pasta med en sauce - for eksempel er hvidløg og olivenolie let, ligesom engelhår eller tynd spaghetti, så de er ofte valgt at gå på hjemder. Ligeledes, da Puttanesca -sauce er tykkere, går den typisk godt med pasta, der har kamme eller huller til at holde den, ligesom Penne eller Ziti.
Et spids, som krydrede sauce -producenter ofte deler, er, at dåse tomater gør de bedste pasta -saucer. Ofte behandler kommercielle producenter lige høstede tomater med ethylengas eller en anden teknik for at holde produktet frisk, når det sidder i butikshylder. Denne praksis forbedrer normalt smagen af grøntsagen, derfor er dåse tomater ofte mere smagfulde.
Konserverede tomater er normalt tilgængelige hele, knust eller terninger, og dette kan hjælpe koger med at gøre saucer hurtigere, mens de giver stærkere smag og en mere lækker aroma. Hele eller terninger af sorter fremstiller generelt en tykk, mens brug af knuste dåse tomater giver en glattere sauce. Dåse tomatpasta har en intens smag og en tyk konsistens, der kan bruges til at forbedreCE a pasta sauce's smag og krop. Normalt koges saucer lavet med dåse tomater meget hurtigere - på cirka 20 minutter - sammenlignet med dem, der er lavet med friske tomater, som ofte har brug for mindst en times simming for fuldt ud at udvikle smag.
Et af de bedste tip, som kokke deler, er, at pastaen skal være lidt undercooked eller al dente , når den kombineres med en sauce. Blanding af de to sammen og fortsat med at koge pastaen i saucen, giver nogle af saucen smag til nudlerne. Tommelfingerreglen er normalt at underkoge pastaen med cirka to minutter. Hvis saucen er for tyk, skal tilsætning af, at lidt af pasta -vandet skal hjælpe den med at forhindre brændende.
Faktisk er pastavand et andet tip, der kan forbedre mange pastasaucer. En metode er at sauter hvidløg i varm olivenolie og tilsætte lidt pastavand. Den varme olie og stivelse i vandet kombineres for at skabe et glat fundament. Dem, tilsæt grøntsager, såsom dåse tomater, og kog saucen til20 til 30 minutter, tilsætning af mere vand om nødvendigt.
Selvom kokke normalt bruger store gryder til at fremstille deres pastasaucer, foretrækker nogle kokke at bruge en gryde med et stort bundområde og lave sider, såsom en sauté pan. Mange fagfolk anvender denne teknik og bruger en sauté pan til at afslutte den undercooked pasta og sauce sammen. Restaurantkokke kan vende gryden for let at belægge pastaen, men mindre erfarne kokke kan bruge tænger til at kaste nudler og sauce.
Ost er et bindemiddel, teksturisator og aroma, som mange mennesker overser. Et af de bedste tip til brug af ost i en pastaret er at rive den fint, så den smelter hurtigt og nemt. Tilføjelse af en lille ost i slutminuttens tilberedning af pastaen og sauce hjælper ofte sausen til at klæbe fast til nudlerne.
De fleste italienske kokke bruger en teknik kaldet mantecare , hvilket betyder "at gøre cremet." For at gøre dette afslutter de pastasaucer med et strejf af olivenolie eller smør eller en kombination af begge dele. Når du bruger smør,Tilføjelse af bit af koldt smør giver normalt de bedste resultater.