Wat zijn de beste tips voor het maken van pastasauzen?
Pastasauzen, vaak Gravies buiten de Verenigde Staten, kunnen variëren van wit tot rood, licht tot zwaar en vlezig tot vegetarisch. Sommige tips voor het maken van de perfecte noedel-topping zijn alleen van toepassing op de saus, terwijl anderen ook het type pasta dicteren. Hoewel verse ingrediënten meestal de beste sauzen maken, zijn sommige ingeblikte items - zoals tomaten - soms handiger en zelfs smakelijker dan die direct van de wijnstok. Ondanks het recept, het kiezen van hoogwaardige ingrediënten en het goed koken van de pasta zijn de sleutel tot het maken van een goede pastasaus.
In de VS zijn enkele van de meest populaire pastasauzen stevig, op tomaat en vlees gebaseerde recepten. In andere landen kunnen mensen de voorkeur geven aan lichtere sauzen, zoals een eenvoudig knoflook-en-oliverdeling of een dikke, pittige Puttanesca-gerecht. Veel mensen combineren de juiste pasta met een saus - bijvoorbeeld, knoflook en olijfolie is licht, net als engelenhaar of dunne spaghetti, dus die worden vaak gekozen om te gaanther. Evenzo, omdat de puttanesca -saus dikker is, past het meestal goed bij pasta met richels of gaten om het vast te houden, zoals Penne of Ziti.
Een tip die gekruide sausmakers vaak delen, is dat ingeblikte tomaten de beste pastasauzen maken. Vaak behandelen commerciële producenten alleen geoogste tomaten met ethyleengas, of een andere techniek, om het product fris te houden terwijl het in de winkelplanken ligt. Deze praktijken verbeteren meestal de smaak van de groente, daarom zijn ingeblikte tomaten vaak smaakvoller.
Tomaten met ingeblikte zijn meestal volledig, gemalen of in blokjes gesneden, en dit kan helpen koks te helpen sauzen sneller te maken en tegelijkertijd sterkere smaken en een meer heerlijk aroma te geven. Hele of in blokjes gesneden variëteiten maken over het algemeen een dikke saus, terwijl het gebruik van gemalen ingeblikte tomaten een soepelere saus oplevert. Ingeblikte tomatenpasta heeft een intense smaak en een dikke consistentie die kan worden gebruikt om te verbeterenCE de smaak en het lichaam van een pastasaus. Normaal koken sauzen gemaakt met ingeblikte tomaten veel sneller - in ongeveer 20 minuten - in vergelijking met die gemaakt met verse tomaten, die vaak minstens een uur sudderen nodig hebben om de smaak volledig te ontwikkelen.
Een van de beste tips die chefs delen, is dat de pasta enigszins niet gaar moet zijn, of al dente , wanneer deze wordt gecombineerd met een saus. Het mengen van de twee samen, en blijft de pasta in de saus koken, geeft enkele van de saussmaken aan de noedels. De vuistregel is meestal om de pasta met ongeveer twee minuten niet te lusten. Als de saus te dik is, zou het toevoegen van een beetje van het pasta -water het moeten helpen om te voorkomen dat ze niet kunnen schroeien.
Pasta -water is in feite een andere tip die veel pastasauzen kan verbeteren. Een methode is om knoflook te bakken in hete olijfolie en een beetje pasta -water toe te voegen. De hete olie en zetmeel in het water combineren om een soepele fundering te maken. Ze, voeg groenten toe, zoals de ingeblikte tomaten, en kook de saus voor20 tot 30 minuten, indien nodig meer water toevoegen.
Hoewel koks meestal grote potten gebruiken om hun pastasauzen te maken, gebruiken sommige koks liever een pan met een groot bodemgebied en lage zijden, zoals een sauté -pan. Veel professionals gebruiken deze techniek en gebruiken een sautépan om de niet gaar pasta en saus samen te voltooien. Restaurantkoks kunnen de pan omdraaien om de pasta licht te bedekken, maar minder ervaren koks kunnen tang gebruiken om de noedels en saus te gooien.
Kaas is een bindmiddel, texturizer en op smaak brengen die veel mensen over het hoofd zien. Een van de beste tips voor het gebruik van kaas in een pastagerecht is om het fijn te raspen, zodat het snel en gemakkelijk zal smelten. Vaak zal het toevoegen van een beetje kaas in de laatste minuten het koken van de pasta en saus de saus helpen vast te houden aan de noedels.
De meeste Italiaanse koks gebruiken een techniek genaamd mantecare , wat betekent "om romig te maken." Om dit te doen, voltooien ze pastasauzen met een vleugje olijfolie of boter, of een combinatie van beide. Bij het gebruik van boter,Het toevoegen van stukjes koude boter geeft meestal de beste resultaten.