Quali sono i migliori consigli per produrre salse di pasta?

Le salse di pasta, spesso chiamate sughi al di fuori degli Stati Uniti, possono variare da bianco a rosso, leggero a pesante e carnoso a vegetariano. Alcuni suggerimenti per rendere la pasta perfetta si applicano solo alla salsa, mentre altri dettano anche il tipo di pasta. Mentre gli ingredienti freschi di solito producono le salse migliori, alcuni oggetti in scatola - come i pomodori - sono talvolta più convenienti e persino più gusti di quelli subito fuori dalla vite. Nonostante la ricetta, la scelta di ingredienti di alta qualità e la cottura corretta della pasta sono fondamentali per preparare una buona salsa di pasta.

Negli Stati Uniti, alcune delle salse di pasta più popolari sono ricette abbondanti a base di pomodoro e carne. In altri paesi, le persone possono preferire salse più leggere, come un semplice condimento all'aglio e olio o un piatto puttana grosso e piccante. Molte persone preferiscono abbinare la pasta giusta con una salsa - per esempio, l'aglio e l'olio d'oliva sono leggeri, così come i capelli angeli o gli spaghetti sottili, quindi quelli sono spesso scelti per andare a together. Allo stesso modo, dal momento che la salsa puttana è più spessa, in genere va bene con la pasta che ha creste o buchi per tenerla, come Penne o Ziti.

Una punta che i produttori di salsa esperti spesso condividono è che i pomodori in scatola fanno le migliori salici di pasta. Spesso, i produttori commerciali trattano i pomodori appena investiti con gas etilene o un'altra tecnica, per mantenere il prodotto fresco mentre si trova sugli scaffali dei negozi. Queste pratiche di solito migliorano il sapore della verdura, quindi i pomodori in scatola sono spesso più saporiti.

I pomodori in scatola sono generalmente disponibili interi, schiacciati o tagliati a dadini, e questo può aiutare i cuochi a rendere le salse più veloci mentre impartiscono sapori più forti e un aroma più delizioso. Le varietà intere o a dadini generalmente producono una salsa grosso, mentre l'uso di pomodori in scatola schiacciati produce una salsa più fluida. La pasta di pomodoro in scatola ha un sapore intenso e una consistenza densa che può essere utilizzata per migliorareCe a gusto e corpo di una salsa di pasta. Normalmente, le salse fatte con pomodori in scatola cucinano molto più velocemente - in circa 20 minuti - rispetto a quelli realizzati con pomodori freschi, che spesso richiedono almeno un'ora di cuocere a fuoco lento per sviluppare completamente il sapore.

Uno dei migliori consigli che gli chef condividono è che la pasta dovrebbe essere leggermente sotto cottura o al dente , quando è combinata con una salsa. Mescolare i due insieme e continuare a cuocere la pasta nella salsa, impartisce alcuni sapori di salsa ai noodles. La regola empirica è di solito quella di sottovalutare la pasta di circa due minuti. Se la salsa è troppo densa, l'aggiunta di un po 'di acqua di pasta dovrebbe aiutarla a evitare di coccioso.

In effetti, l'acqua di pasta è un altro suggerimento che può migliorare molte salse di pasta. Un metodo è di saltare l'aglio in olio d'oliva caldo e aggiungere un po 'di acqua di pasta. L'olio caldo e l'amido nell'acqua si combinano per fare una base liscia. Loro, aggiungono verdure, come i pomodori in scatola, e cuoci la salsa20-30 minuti, aggiungendo più acqua se necessario.

Sebbene i cuochi di solito usano vasi grandi per preparare le salse di pasta, alcuni chef preferiscono usare una padella con una grande area inferiore e lati bassi, come una padella di salto. Molti professionisti impiegano questa tecnica e usano una padella per finire la pasta e la salsa poco cotti insieme. Gli chef del ristorante possono capovolgere la padella per ricoprire leggermente la pasta, ma i cuochi meno esperti possono usare le pinze per lanciare noodles e salsa.

Il formaggio è un legante, texturizzatore e aroma che molte persone trascurano. Uno dei migliori consigli per l'uso di formaggio in un piatto di pasta è grattugiarlo finemente in modo che si sciogliesse rapidamente e facilmente. Spesso, l'aggiunta di un po 'di formaggio negli ultimi minuti a cucinare la pasta e la salsa aiuterà la salsa ad aggrapparsi ai noodles.

La maggior parte dei cuochi italiani usa una tecnica chiamata mantecare , che significa "per rendere cremoso". Per fare ciò, finiscono le salse di pasta con un tocco di olio d'oliva o burro o una combinazione di entrambi. Quando si usa il burro,L'aggiunta di frammenti di burro freddo di solito dà i migliori risultati.