Vilka är de bästa tipsen för att göra pastasåsar?

pastasåsar, ofta kallade gravies utanför USA, kan variera från vitt till rött, lätt till tungt och köttigt till vegetarian. Några tips för att göra den perfekta nudel-toppningen gäller endast såsen, medan andra dikterar typen av pasta också. Medan färska ingredienser vanligtvis gör de bästa såserna, är vissa konserverade föremål - som tomater - ibland bekvämare och ännu smakligare än de precis utanför vinrankan. Trots receptet, att välja högkvalitativa ingredienser och laga pastan ordentligt är nyckeln till att göra en bra pastasås.

I USA är några av de mest populära pastasåsarna hjärtliga, tomat- och köttbaserade recept. I andra länder kan människor föredra lättare såser, till exempel en enkel vitlök-och-oljeförband eller en chunky, kryddig puttanesca-maträtt. Många föredrar att para den högra pastan med en sås - till exempel är vitlök och olivolja lätt, liksom ängelhår eller tunn spaghetti, så de väljs ofta att gåther. På samma sätt, eftersom puttanesca -såsen är tjockare, går den vanligtvis bra med pasta som har åsar eller hål för att hålla den, som penne eller ziti.

En spets som kryddade såstillverkare ofta delar är att konserverade tomater gör de bästa pastasåsarna. Ofta behandlar kommersiella producenter precis skördade tomater med etengas, eller en annan teknik, för att hålla produkten fräsch när den sitter i butikshyllorna. Dessa metoder förbättrar vanligtvis smaken på grönsaken, därför är konserverade tomater ofta mer smakfulla.

konserverade tomater är vanligtvis tillgängliga hela, krossade eller tärnade, och detta kan hjälpa kockar att göra såser snabbare medan de tilldelar starkare smaker och en mer läckra arom. Hela eller tärnade sorter gör i allmänhet en chunky sås, medan du använder krossade konserverade tomater ger en jämnare sås. Konserverad tomatpasta har en intensiv smak och en tjock konsistens som kan användas för att förbättraCE En pastasås smak och kropp. Normalt lagar såser gjorda med konserverade tomater mycket snabbare - på cirka 20 minuter - jämfört med de som är gjorda med färska tomater, som ofta behöver minst en timmes sjunkande för att fullt ut utveckla smak.

Ett av de bästa tips som kockar delar är att pastan ska vara något underkokt, eller al dente , när den kombineras med en sås. Blanda de två tillsammans och fortsätta att laga pastan i såsen, ger några av såssmakarna till nudlarna. Tumregeln är vanligtvis att underkoka pastan med cirka två minuter. Om såsen är för tjock, bör du lägga till lite av pastavatten hjälpa det att hålla sig från att bränna.

Faktum är att pastavatten är ett annat tips som kan förbättra många pasta såser. En metod är att sauté vitlök i varm olivolja och tillsätt lite pastavatten. Den heta oljan och stärkelsen i vattnet kombineras för att göra en smidig grund. Dem, tillsätt grönsaker, till exempel konserverade tomater, och laga såsen för20 till 30 minuter, tillsätt mer vatten vid behov.

Även om kockar vanligtvis använder stora krukor för att göra sina pastaser, föredrar vissa kockar att använda en kastrull med ett stort bottenområde och låga sidor, till exempel en sautépanna. Många proffs använder denna teknik och använder en sautépanna för att avsluta den underkokta pastan och såsen tillsammans. Restaurangkockar kan vända pannan för att lätt belägga pastan, men mindre erfarna kockar kan använda tång för att kasta nudlarna och såsen.

ost är ett bindemedel, texturisator och smaksättning som många förbiser. Ett av de bästa tipsen för att använda ost i en pastarätt är att raspa den fint så att den smälter snabbt och enkelt. Ofta, att lägga till lite ost i sista minuten som lagar pasta och sås hjälper såsen att klamra sig fast vid nudlarna.

De flesta italienska kockar använder en teknik som heter mantecare , vilket betyder "att göra krämig." För att göra detta slutar de pasta såser med en touch av olivolja eller smör, eller en kombination av båda. När du använder smör,Att lägga till bitar av kallt smör ger vanligtvis de bästa resultaten.