Quels sont les meilleurs conseils pour faire des sauces de pâtes?
Les sauces de pâtes, souvent appelées Gravies en dehors des États-Unis, peuvent varier du blanc au rouge, léger à lourd et charnu à végétarien. Certains conseils pour faire le dessus parfait des nouilles s'appliquent uniquement à la sauce, tandis que d'autres dictent également le type de pâtes. Alors que les ingrédients frais font généralement les meilleures sauces, certains articles en conserve - comme les tomates - sont parfois plus pratiques et encore plus savoureux que ceux de la vigne. Malgré la recette, le choix des ingrédients de haute qualité et la cuisson correctement les pâtes sont essentiels pour faire une bonne sauce à pâtes.
Aux États-Unis, certaines des sauces de pâtes les plus populaires sont des recettes copieuses, tomates et mises. Dans d'autres pays, les gens peuvent préférer des sauces plus légères, comme une simple vinaigrette à l'ail et à l'huile ou un plat épicé et épicé. Beaucoup de gens préfèrent associer les bonnes pâtes à une sauce - par exemple, l'ail et l'huile d'olive sont légers, tout comme les cheveux d'ange ou les spaghettis minces, donc ceux-ci sont souvent choisis pour aller à Together. De même, comme la sauce Puttanesca est plus épaisse, elle va généralement bien avec des pâtes qui ont des crêtes ou des trous pour le tenir, comme Penne ou Ziti.
Une astuce que les fabricants de sauce assaisonnés partagent souvent que les tomates en conserve font les meilleures sauces de pâtes. Souvent, les producteurs commerciaux traitent les tomates qui veulent juste avoir été marquées au gaz d'éthylène, ou une autre technique, pour garder le produit frais car il se trouve sur les étagères des magasins. Ces pratiques améliorent généralement la saveur du légume, par conséquent, les tomates en conserve sont souvent plus savoureuses.
Les tomates en conserve sont généralement disponibles entières, écrasées ou coupées en dés, ce qui peut aider les cuisiniers à fabriquer des sauces plus rapidement tout en conférant des saveurs plus fortes et un arôme plus délicieux. Les variétés entières ou coupées en dés font généralement une sauce épaisse, tandis que l'utilisation de tomates en conserve écrasées donne une sauce plus fluide. La pâte de tomate en conserve a une saveur intense et une consistance épaisse qui peut être utilisée pour améliorerCe goûter et le corps d'une sauce aux pâtes. Normalement, les sauces faites avec des tomates en conserve cuisent beaucoup plus rapidement - en environ 20 minutes - par rapport à celles faites avec des tomates fraîches, qui ont souvent besoin d'au moins une heure de mijotage pour développer pleinement la saveur.
L'un des meilleurs conseils que les chefs partagent est que les pâtes doivent être légèrement insuffisantes, ou al dente , lorsqu'elle est combinée avec une sauce. Mélanger les deux ensemble et continuer à cuire les pâtes dans la sauce, confère certaines des saveurs de sauce aux nouilles. La règle de base est généralement de sous-cuire les pâtes d'environ deux minutes. Si la sauce est trop épaisse, l'ajout d'un peu d'eau de pâtes devrait l'aider à ne pas brûler.
En fait, l'eau de pâtes est une autre astuce qui peut améliorer de nombreuses sauces de pâtes. Une méthode consiste à faire sauter l'ail dans l'huile d'olive chaude et à ajouter un peu d'eau de pâtes. L'huile chaude et l'amidon dans l'eau se combinent pour faire un fond de teint lisse. , Ajouter des légumes, comme les tomates en conserve, et cuire la sauce pour20 à 30 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
Bien que les cuisiniers utilisent généralement de gros pots pour faire leurs sauces de pâtes, certains chefs préfèrent utiliser une casserole avec une grande zone inférieure et des côtés bas, comme une poêle sautée. De nombreux professionnels utilisent cette technique et utilisent une sauteuse pour terminer les pâtes et la sauce insuffisantes. Les chefs de restaurant peuvent retourner la casserole pour enrober légèrement les pâtes, mais les cuisiniers moins expérimentés peuvent utiliser des pinces pour lancer les nouilles et la sauce.
Le fromage est un liant, un texturiseur et une arôme que beaucoup de gens négligent. L'un des meilleurs conseils pour utiliser du fromage dans un plat de pâtes est de le râper finement afin qu'il fonde rapidement et facilement. Souvent, l'ajout d'un peu de fromage dans les dernières minutes à la cuisson des pâtes et de la sauce aidera la sauce à s'accrocher aux nouilles.
La plupart des cuisiniers italiens utilisent une technique appelée mantecare , ce qui signifie "faire du crémeux". Pour ce faire, ils terminent les sauces de pâtes avec une touche d'huile d'olive ou de beurre, ou une combinaison des deux. Lorsque vous utilisez du beurre,L'ajout de morceaux de beurre froid donne généralement les meilleurs résultats.