Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia sosów z makaronu?

Sosy makaronowe, często nazywane soskami poza Stanami Zjednoczonymi, mogą się różnić w zależności od białego do czerwonego, lekkiego do ciężkiego i mięsnego do wegetarian. Kilka wskazówek, jak tworzyć idealne topy z makaronem tylko do sosu, podczas gdy inne dyktują również rodzaj makaronu. Podczas gdy świeże składniki zwykle tworzą najlepsze sosy, niektóre przedmioty w puszkach - takie jak pomidory - są czasem wygodniejsze i jeszcze smaczniejsze niż te tuż przy winorośli. Pomimo przepisu, właściwe wybór wysokiej jakości składników i gotowanie makaronu są kluczem do zrobienia dobrego sosu makaronowego.

W Stanach Zjednoczonych niektóre z najpopularniejszych sosów z makaronu to obfite przepisy na bazie pomidorów i cienki. W innych krajach ludzie mogą preferować lżejsze sosy, takie jak prosty dressing czosnkowy i olejowy lub masywne, pikantne danie puttanesca. Wiele osób woli sparować odpowiedni makaron z sosem - na przykład czosnek i oliwa z oliwek są lekkie, podobnie jak anioła włosów lub cienki spaghetti, więc często są one wybierane do pójściaTher. Podobnie, ponieważ sos puttanesca jest grubszy, zazwyczaj dobrze pasuje do makaronu, który ma grzbiety lub dziury, aby go przytrzymać, takie jak Penne lub Ziti.

Jedną wskazówką, którą często dzielą wytrawni twórcy sosów, jest to, że pomidory w puszkach tworzą najlepsze sosy makaronu. Często producenci komercyjni traktują niedokładne pomidory z gazem etylenowym lub inną techniką, aby utrzymać świeżość produktu, gdy siedzi na półkach sklepowych. Praktyki te zwykle zwiększają smak warzyw, dlatego pomidory w puszkach są często bardziej aromatyczne.

Pomidory w puszkach są zwykle dostępne w całości, zmiażdżone lub pokrojone w kostkę, co może pomóc w gotowaniu tworzenia sosów szybciej, jednocześnie nadając silniejsze smaki i bardziej pyszny aromat. Całe lub pokrojone w kostkę odmiany zwykle tworzą gruby sos, a używanie zmiażdżonych pomidorów w puszkach daje gładszy sos. Pasta pomidorowa w puszkach ma intensywny smak i gęstą konsystencję, którą można wykorzystać do ulepszeniaCE smak i ciało sosu makaronowego. Zwykle sosy wykonane z pomidorów w puszkach gotują znacznie szybciej - w ciągu około 20 minut - w porównaniu do tych wykonanych ze świeżych pomidorów, które często wymagają co najmniej godziny gotowania na wolnym powietrzu, aby w pełni rozwijać smak.

Jedną z najlepszych wskazówek, które dzielą szefowie kuchni, jest to, że makaron powinien być nieco niedogotowany lub al dente , gdy jest łączony z sosem. Mieszając je razem i kontynuując gotowanie makaronu w sosie, przekazuje smaki sosu na makaron. Zasadniczo jest zwykle niedogotowanie makaronu o około dwie minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodanie odrobiny wody z makaronu powinno pomóc mu w zapalaniu.

W rzeczywistości woda z makaronu to kolejna wskazówka, która może poprawić wiele sosów makaronu. Jedną z metod jest podsmażony czosnek w gorącym oliwy z oliwek i dodanie odrobiny wody z makaronu. Gorący olej i skrobia w wodzie łączą się, aby uzyskać gładki podkład. Je, dodaj warzywa, takie jak pomidory w puszkach, i gotuj sos20 do 30 minut, w razie potrzeby dodając więcej wody.

Chociaż kucharze zwykle używają dużych doniczek do tworzenia swoich sosów makaronowych, niektórzy szefowie kuchni wolą używać patelni z dużym dnem i niskimi stronami, takimi jak sauté patelnia. Wielu profesjonalistów stosuje tę technikę i używa smażonej patelni, aby ukończyć niedogotowany makaron i sos. Szefowie kuchni restauracyjnej mogą odwrócić patelnię, aby lekko pokryć makaron, ale mniej doświadczeni kucharze mogą użyć szczypiec do rzucania makaronem i sosem.

Ser

to spoiwo, teksturator i aromat, które wielu ludzi przeoczyło. Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących używania sera w naczyniu z makaronem jest drobne zetknięcie go, aby szybko i łatwo się rozpłynął. Często dodanie odrobiny sera w ostatnich minutach gotowania makaronu i sosu pomoże sosowi przylgnąć do makaronu.

Większość włoskich kucharzy używa techniki zwanej Mantecare , co oznacza „uczynić kremowe”. Aby to zrobić, kończą sosy makaronu odrobiną oliwy z oliwek lub masła lub kombinacją obu. Podczas korzystania z masła,Dodawanie kawałków zimnego masła zwykle daje najlepsze wyniki.