パスタソースを作るための最良のヒントは何ですか？

米国外でしばしば gravies と呼ばれるパスタソースは、白から赤、軽いものまで、肉質から菜食主義者までさまざまです。ソースのみに完璧なヌードルトッピングを適用するためのヒントもありますが、パスタの種類も指示するものもあります。新鮮な材料は通常最高のソースを作りますが、トマトのような缶詰のアイテムは、時々、つるのすぐそばにあるものよりも便利で美味しいことがあります。レシピにもかかわらず、高品質の材料を選択してパスタを適切に調理することは、良いパスタソースを作るための鍵です。

米国では、最も人気のあるパスタソースのいくつかは、ボリュームのあるトマトとミートベースのレシピです。他の国では、シンプルなニンニクとオイルのドレッシングや分厚い、スパイシーなパッタネスカ料理など、より軽いソースを好むかもしれません。多くの人は、右のパスタとソースを組み合わせることを好みます。たとえば、ニンニクとオリーブオイルは天使の髪や薄いスパゲッティと同様に軽いので、しばしばトージに行くために選ばれますその後。同様に、パッタネスカソースは厚いため、ペンネやジティのように尾根や穴があるパスタとよく適しています。多くの場合、商業生産者は、店の棚にあるときに製品を新鮮に保つために、エチレンガスまたは別のテクニックで収穫されたトマトを扱います。これらの慣行は通常、野菜の風味を高めます。したがって、缶詰のトマトはしばしばより風味豊かです。

缶詰のトマトは通常、全体、砕いた、またはさいの目に切っています。これは、料理人がソースをより速く作るのに役立ち、より強いフレーバーとよりおいしい香りを与えます。一般的に、またはさいの目に切った品種は、一般的に分厚いソースを作りますが、砕いた缶詰のトマトを使用すると、滑らかなソースが得られます。缶詰のトマトペーストは、強い風味と濃厚な一貫性があり、それを活用して強化することができますCEパスタソースの味と体。通常、缶詰のトマトで作られたソースは、新鮮なトマトで作られたものと比較して、はるかに速く調理します。

シェフが共有する最高のヒントの1つは、パスタがソースと組み合わされた場合、パスタがわずかに調理されていない、または al Dente であることです。 2つを混ぜ合わせて、ソースでパスタを調理し続けると、ソースのフレーバーの一部が麺に与えられます。経験則は通常、パスタを約2分間調理することです。ソースが厚すぎる場合、パスタの水を少し加えると、焦げないようにするのに役立つはずです。

実際、パスタ水は多くのパスタソースを改善できる別の先端です。 1つの方法は、ガーリックを熱いオリーブオイルに炒め、パスタの水を少し加えることです。水中の熱い油と澱粉が組み合わさって滑らかな基盤を作ります。それら、缶詰のトマトなどの野菜を追加し、ソースを調理します20〜30分、必要に応じて水を追加します。

料理人は通常、大きな鍋を使用してパスタソースを作りますが、一部のシェフは、大きな底領域とソテーパンなどの低い側面を持つパンを使用することを好みます。多くの専門家がこのテクニックを採用し、ソテーパンを使用して、調理不足のパスタとソースを一緒に仕上げます。レストランのシェフはパンを軽く塗るためにパンをひっくり返すかもしれませんが、経験豊富な料理人はトングを使って麺とソースを投げることができます。

チーズは、多くの人が見落とすバインダー、テクスチャライザー、フレーバーです。パスタ料理でチーズを使用するための最良のヒントの1つは、すばやく溶けるように細かくすりおろしていることです。多くの場合、パスタとソースを調理する最後の数分で小さなチーズを追加すると、ソースが麺にしがみつくのに役立ちます。

ほとんどのイタリア料理人は、 mantecare と呼ばれるテクニックを使用しています。これを行うために、彼らはオリーブオイルやバター、または両方の組み合わせでパスタソースを仕上げます。バターを使用するとき、通常、冷たいバターを追加すると最良の結果が得られます。