Che cosa è dolce e acido friggi?
Una frittura dolce e acida è un modo per preparare verdure e spesso carne, in una padella calda o wok. Il sapore dolce e acido può essere raggiunto in diversi modi, sebbene la versione più elementare sia una combinazione di aceto, salsa di soia e zucchero. Le carni e le verdure vengono fritte fino a quando non sono finite, dopo di che la salsa dolce e acida viene aggiunta vicino alla fine della cottura in modo che non bruci; La carne a volte viene marinata prima di essere fritta. Una tradizione che è stata resa popolare nei ristoranti in stile cinese è colorare la salsa con un po 'di salsa di pomodoro o ketchup per dargli una tonalità luminosa arancione rossa. Sebbene il piatto abbia avuto origine in Cina, ha guadagnato popolarità in molti paesi in tutto il mondo ed è stato adattato alle cucine non asiatiche.
Il primo passo per fare un frigorifero dolce e aspro è preparare tutte le verdure e le carni. Ingredienti come broccoli, cipolle, fagiolini, peperoni, piselli e funghi si trovano comunemente in una pausa. Più tipicamente asiatico-Il ingredienti in stile che possono essere utilizzati includono mais per bambini, germogli di bambù, castagne d'acqua e cavolo cinese grattugiato. Cucinare una pausa è un processo abbastanza veloce, quindi le verdure dovrebbero essere tagliate in anticipo in modo che siano pronte per essere aggiunte alla padella secondo necessità. Avere ciascuna delle verdure tagliata in pezzi di dimensioni simili aiuterà a assicurarsi che tutto cucina alla stessa velocità.
La carne usata è di solito pollo, maiale o manzo. La consistenza del piatto va bene con tagli disossati che vengono tagliati in pezzi di dimensioni ridotte che corrispondono alle dimensioni delle verdure. Alcune ricette richiedono che la carne venga marinata in salsa di soia e zenzero prima di essere cotta, mentre altre lo fanno riposare in sospensione dell'amido di mais in modo che la salsa di frittura dolce e aspra si attacca alla superficie e al marrone.
L'attuale salsa di frittura dolce e aspra può essere fatta di molti ingredienti. Aceto e zucchero possono formare un dolce di base aNd Sour Taste. Lo zucchero può essere sostituito con frutti a dadini come mango o ananas. Altri sapori dolci per la salsa includono sherry secco, conserve di frutta o succo di frutta. L'elemento acido è quasi sempre aceto o succhi di frutta acida, sebbene hoisin La salsa può essere utilizzata per un gusto più sottile.
Il processo di cottura per una frittura dolce e aspra inizia cucinando rapidamente la carne in una padella calda e rimuovendola una volta che è finito. Le verdure vengono quindi aggiunte e cotte. La salsa dolce e acida viene versata e lasciata cuocere per un momento prima che la carne venga reintrodotta nella padella e ricoperta di salsa. La sospensione dell'amido di mais viene spesso aggiunta per addensare la salsa, aiutare la carne a marrone e far brillare l'intero piatto con una glassa zuccherata. La frittura dolce e sottile finita può essere servita da sola o con riso bianco.