Was ist süße und saure Rührenbraten?
Eine süße und saure Rührbrüche ist eine Möglichkeit, Gemüse und oft Fleisch in einer heißen Pfanne oder einem Wok zuzubereiten. Der süße und saure Geschmack kann auf verschiedene Arten erreicht werden, obwohl die grundlegendste Version eine Kombination aus Essig, Sojasauce und Zucker ist. Das Fleisch und Gemüse werden bis zum Abschluss gebraten. Danach wird die süße und saure Sauce nahe am Ende des Kochens hinzugefügt, sodass es nicht brennt. Das Fleisch wird manchmal mariniert, bevor er gebraten wird. Eine Tradition, die in Restaurants im chinesischen Stil populär gemacht wurde, besteht darin, die Sauce mit etwas Tomatensauce oder Ketchup zu färben, um ihr einen leuchtend rot-orangefarbenen Farbton zu verleihen. Obwohl das Gericht aus China stammt, hat es in vielen Ländern auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen und wurde an nicht asiatische Küche angepasst. Zutaten wie Brokkoli, Zwiebeln, grüne Bohnen, Paprika, Erbsen und Pilze sind häufig in einer Rührbrüche zu finden. Normalerweise asiatisch-Zu den Zutaten im Stil, die verwendet werden können, gehören Babymais, Bambus -Triebe, Wasserkastanien und zerkleinertes chinesisches Kohl. Das Kochen eines Sturzbraten ist ein ziemlich schneller Vorgang, sodass das Gemüse alle vorher geschnitten werden sollte, damit sie bei Bedarf in die Pfanne hinzugefügt werden können. Wenn jedes Gemüse in Stücke ähnlicher Größe schneiden, hilft dies, um sicherzustellen, dass alles mit der gleichen Geschwindigkeit kocht.
Das verwendete Fleisch ist normalerweise Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch. Die Textur des Gerichts passt gut zu Knochenlosenschnitten, die in mundgerechte Stücke geschnitten werden, die der Größe des Gemüses entsprechen. Einige Rezepte erfordern, dass das Fleisch vor dem Kochen in Sojasauce und Ingwer mariniert wird, während andere es in Maisstärke ruhen lassen, so
Die tatsächliche süße und saure Rührbratensauce kann aus vielen Zutaten hergestellt werden. Essig und Zucker können eine basische süße a bildennd saurer Geschmack. Der Zucker kann durch gewürfelte Früchte wie Mango oder Ananas ersetzt werden. Andere süße Aromen für die Sauce sind trockener Sherry, Obstkonserven oder Fruchtsaft. Das saure Element ist fast immer Essig- oder saure Fruchtsäfte, obwohl Hoisin Sauce für einen subtileren Geschmack verwendet werden kann.
Der Kochvorgang für eine süße und saure Rührbraten beginnt damit, das Fleisch schnell in einer heißen Pfanne zu kochen und zu entfernen, sobald es fertig ist. Das Gemüse wird dann hinzugefügt und gekocht. Die süße und saure Sauce wird eingegossen und für einen Moment kochen lassen, bevor das Fleisch wieder in die Pfanne eingeführt und mit der Sauce überzogen ist. Maisstärkeschlamm wird häufig hinzugefügt, um die Sauce zu verdicken, das Fleisch zu bräunen und das gesamte Gericht mit zuckerhaltiger Glasur zu schimmern. Die fertige süße und saure Rührbraten kann alleine oder mit weißem Reis serviert werden.