Was ist Muhammara?
Einige der markantesten und dauerhaftesten Rezepte stammen aus den einfachsten und aber unerwarteten Zutaten. Im kulinarischen Bereich von Dips und Spreads beinhaltet dies das Zerkleinern von Kichererbsen für Hummus, Linsen für Dahl und geröstete rote Paprika für Muhammara . Dieses letztere Gericht, das vor vielen Generationen aus Syrien stammt, ist wie die anderen, da es eine genaue Mischung aus besonderen Gewürzen braucht, um es einzigartig und köstlich zu machen. Was diesem Eintauchen sein nussiger, säuerlicher, süßes und würziges Verhalten verleiht, ist ein Medley von Zutaten wie Zitronensaft, gehackte Zwiebeln, Brotkrumen, Granatapfelsirup, zerdrückte Walnüsse, Chili-Paste, Olivenöl und vielleicht etwas Kreuzkümmel.
Nach einem Rezept für Muhammara in Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen vom Culinary Institute of America, der Stadt Aleppo, Syrien, erschien dieses Gericht zuerst. Das Institut rät die Köche, den Einbruch bis zu fünf Tage im Voraus vor dem Servieren zu machenDamit die Aromen im Kühlschrank vollständig verschmelzen können. Das bedeutet jedoch nicht, dass es nicht köstlich sein wird, wenn er kurz vor dem Essen gemacht wird.
Die Zutaten für dieses Rezept können schwierig oder einfach sein, je nachdem, wo der Koch lebt. Die meisten sind Standard -Einkaufsgegenstände, aber nicht die roten Chili -Paste und Granatapfelmelasse, die diesem Eintauchen ihren Geschmack verleihen. Die rote Chili -Paste ist ein ziemlich weit verbreiteter Gegenstand, kann jedoch durch einen anderen Gewürzbauer wie Jalapeno oder Chili -Paprika gedrückt werden. Wenn die Melasse nicht für muhammara gekauft werden können, werden einige Köche es selbst durch Mashing und Mischen von Granatapfelstücke in kochendem Wasser mit reichlichen Zuckermengen schaffen, bis es vollständig karamellisiert und verdickt ist.
Der Prozess zur Herstellung von muhammara erfordert eine gewisse Präzision. Für die richtige endgültige Konsistenz sind genaue Anteile erforderlich. Für das CIA -Rezept ErwähnungD Oben, fast 700 g rote Paprika benötigen etwa 1,5 Unzen. (ca. 43 g) Walnüsse, 2 oz. (ca. 60 ml) Zitronensaft, 1 EL. (ca. 15 ml) Olivenöl, 0,25 TL. (ca. 1 g) oder rote Chili -Paste, 0,5 oz. (ca. 14 g) Brotkrumen, 1 Unzen. (ca. 28 g) Granatapfelmelasse und 0,25 TL. (ca. 0,5 g) Kreuzkümmel. Einige verleihen der Mischung auch mehrere sautierte gehackte Zwiebeln.
Erstens werden die Walnüsse geröstet und mit einem Mörtel und einem Stößel niedergeschlagen. Dann werden sie mit den Semmelbröseln gemischt. Die Paprikaschoten werden geröstet, dann geschält, ausgesät und püriert mit allem anderen in einen vollständig gemischten Dip. Nach dem Abkühlen wird Mahammara regelmäßig mit mehr Olivenöl, frischen Kräutern, mehr Kreuzkümmel und vielleicht einigen ganzen Walnüssen garniert. Einige verteilen es über Pita oder schöpfen es mit Pita -Chips.