Co je Muhammara?

Některé z nejvýraznějších a nejtrvalejších receptů pocházejí z nejjednodušších, ale nejočekávanějších ingrediencí. V kulinářské říši ponoří a šíření to zahrnuje rozdrcení cizrny pro hummus, čočka pro dahl a pečené červené papriky pro muhammara . Toto druhé jídlo, které pochází v Sýrii před mnoha generacemi, je jako ostatní v tom, že potřebuje přesnou směs zvláštních koření, aby bylo jedinečné a chutné. To, co dává tomuto poklesu jeho ořechové, koláč, sladké a kořeněné chování, je směs ingrediencí, jako je citronová šťáva, nasekaná cibule, strouhanka, sirup granátového jablka, drcené vlašské ořechy, chilli, olivový olej a možná kmín.

Podle receptu pro Muhammara v Garde Manger: Umění a řemeslo studené kuchyně z kulinářského institutu Ameriky, město Aleppo, Sýrie, je místo, kde se toto jídlo poprvé objevilo. Institut doporučuje kuchařům, aby provedli ponoření až pět dní předem, než jej sloužíAby se příchutě mohly plně spojit v chladničce. To však neznamená, že to nebude chutné, pokud bude vyrobeno těsně předtím, než bude konzumováno.

Získání ingrediencí pro tento recept může být obtížné nebo snadné, v závislosti na tom, kde kuchař žije. Většina z nich jsou standardní předměty s potravinami, ale ne červená chilli pasta a melasy granátového jablka, která dává tomuto ponoření jeho chuť. Červená chilli pasta je poměrně rozšířená položka, ale může být nahrazena dalším stavitelem koření, jako je Jalapeno nebo kaše chilli papričky. Pokud melasa nelze zakoupit pro Muhammara , někteří kuchaři se sami dostanou skrz rozdrcení a míchání kusů granátového jablka do vařené vody s hojným množstvím cukru, dokud nebude plně karamelizována a zahuštěna.

Proces pro výrobu muhammara vyžaduje určitou přesnost. Pro správnou konečnou konzistenci jsou zapotřebí přesné proporce. Pro recept CIA zmínitd výše, 1 lb. (téměř 700 g) červených paprik bude potřebovat asi 1,5 oz. (asi 43 g) vlašských ořechů, 2 oz. (asi 60 ml) citronové šťávy, 1 lžíce. (asi 15 ml) olivového oleje, 0,25 lžičky. (asi 1 g) nebo červená chilli pasta, 0,5 oz. (asi 14 g) strouhanky, 1 oz. (asi 28 g) melasy granátového jablka a 0,25 lžičky. (asi 0,5 g) kmínu. Někteří také do mixu přidávají několik restovaných nasekaných cibul.

Nejprve jsou vlašské ořechy opékané a rozdrceny maltou a tloučkem. Pak jsou smíchány s strouhaním. Papriky jsou pečené, poté loupané, nasazeny a pyré na vše ostatní do plně smíšeného poklesu. Po ochlazení je Mahammara pravidelně zdoben více olivovým olejem, čerstvými bylinkami, více kmínem a možná několika celými vlašskými ořechy. Někteří ji rozložili na pita nebo ji nabrali s pita čipy.