¿Qué es Muhammara?
Algunas de las recetas más distintivas y duraderas provienen de los ingredientes más simples, pero más inesperados. En el reino culinario de las inmersiones y las propagaciones, esto incluye el aplastamiento de los garbanzos para el hummus, las lentejas para dahl y pimientos rojos asados para muhammara . Este último plato, que se origina en Siria hace muchas generaciones, es como los demás, ya que necesita una combinación precisa de condimentos especiales para que sea único y delicioso. Lo que le da a esta inmersión su comportamiento nuez, agrio, dulce y picante es una mezcla de ingredientes como jugo de limón, cebolla picada, migas de pan, jarabe de granada, nueces trituradas, pasta de chile, aceite de oliva y tal vez un poco de comino.
Según una receta para Muhammara en Manger de vanguardia: el arte y la artesanía de Cold Kitchen del Instituto Culinario de América, la ciudad de Alepo, Siria, es donde apareció este plato por primera vez. El Instituto aconseja a los cocineros que se salgan con hasta cinco días de anticipación antes de servirlo.Para permitir que los sabores se fusionen por completo en el refrigerador. Sin embargo, eso no significa que no será delicioso si se hace justo antes de ser comido.
Adquirir los ingredientes para esta receta puede ser difícil o fácil, dependiendo de dónde viva el cocinero. La mayoría son artículos de comestibles estándar, pero no la pasta de chile rojo y la melaza de granada que le dan este sabor. La pasta de chile rojo es un artículo bastante extendido, pero se puede reemplazar con otro constructor de especias como jalapeño o chile con puré de chile. Si la melaza no se puede comprar para Muhammara , algunos chefs la harán ellos mismos a través del puré y mezcle piezas de granada en agua a fuego lento con grandes cantidades de azúcar hasta que esté completamente caramelizada y espesa.
El proceso para hacer muhammara requiere cierta precisión. Se necesitan proporciones exactas para la consistencia final adecuada. Para la receta de la CIA menciónD arriba, 1 lb. (casi 700 g) de pimientos rojos necesitarán aproximadamente 1.5 oz. (aproximadamente 43 g) de nueces, 2 oz. (aproximadamente 60 ml) de jugo de limón, 1 cucharada. (aproximadamente 15 ml) de aceite de oliva, 0.25 cucharaditas. (aproximadamente 1 g) o pasta de chile rojo, 0.5 oz. (aproximadamente 14 g) de migas de pan, 1 oz. (aproximadamente 28 g) de melaza de granada y 0.25 cucharaditas. (aproximadamente 0,5 g) de comino. Algunos también agregan varias cebollas picadas salteadas a la mezcla.
Primero, las nueces están tostadas y aplastadas con un mortero y una maja. Luego se mezclan con las migas de pan. Los pimientos se asan, luego se pelan, se sembran y puran con todo lo demás en una salsa totalmente mezclada. Después de enfriar, Mahammara se adorna regularmente con más aceite de oliva, hierbas frescas, más comino y tal vez algunas nueces enteras. Algunos lo extienden sobre Pita o lo eliminan con chips de pita.