Vad är Muhammara?

Några av de mest distinkta och varaktiga recepten kommer från de enklaste, men ändå mest oväntade ingredienserna. I det kulinariska området av dopp och spridningar inkluderar detta krossning av kikärter för hummus, linser för dahl och rostade röda paprika för muhammara . Den senare maträtten, som har sitt ursprung i Syrien för många generationer sedan, är som de andra genom att den behöver en exakt blandning av speciella kryddor för att göra den unik och läcker. Det som ger detta dopp sin nötiga, syrliga, söta och kryddig heta uppförande är en medley av ingredienser som citronsaft, hackad lök, brödsmulor, granatäpplesirap, krossade valnötter, chilipasta, olivolja och kanske lite kummin.

Enligt ett recept för Muhammara i Garde Manger: konsten och hantverket i det kalla köket från Culinary Institute of America, staden Aleppo, Syrien, är där denna maträtt först dök upp. Institutet råder kockar att göra doppet så många som fem dagar i förväg innan det serverar detFör att låta smakerna smälta fullt ut i kylen. Det betyder inte att det inte kommer att vara läckert om det görs precis innan det äts.

Att förvärva ingredienserna för detta recept kan vara svårt eller enkelt, beroende på var kocken bor. De flesta är vanliga livsmedelsvaror, men inte den röda chilipasta och granatäpple -melass som ger detta dopp sin smak. Den röda chilipaste är ett ganska utbrett föremål, men kan ersättas med en annan kryddbyggare som jalapeno eller mosad chili paprika. Om melassen inte kan köpas för Muhammara , kommer vissa kockar att göra det själva genom att masha och blanda bitar av granatäpple till sjunkande vatten med stora mängder socker tills det är helt karamelliserat och förtjockat.

Processen för att göra Muhammara kräver viss precision. Exakta proportioner behövs för rätt slutlig konsistens. För CIA -receptet nämnerD ovan, 1 pund (nästan 700 g) röda paprika kommer att behöva cirka 1,5 oz. (Cirka 43 g) valnötter, 2 oz. (Cirka 60 ml) citronsaft, 1 msk. (Cirka 15 ml) olivolja, 0,25 tsk. (Cirka 1 g) eller röd chilipasta, 0,5 oz. (Cirka 14 g) brödsmulor, 1 oz. (Cirka 28 g) granatäppelmelass och 0,25 tsk. (Cirka 0,5 g) kummin. Vissa lägger också till flera sauterade hackade lökar till blandningen.

Först rostas valnötterna och krossas med en murbruk och stöt. Sedan blandas de med brödsmulorna. Paprika rostas, skalas sedan, ympas och renas med allt annat till ett helt blandat dopp. Efter kylning garneras mahammara regelbundet med mer olivolja, färska örter, mer kummin och kanske några hela valnötter. Vissa sprider den över Pita eller skopar bort den med pitachips.