Hva er Muhammara?

Noen av de mest særegne og varige oppskriftene kommer fra de enkleste, men likevel mest uventede ingrediensene. I det kulinariske riket av fall og spredning inkluderer dette knusing av kikerter for hummus, linser for dahl og stekt rød paprika for Muhammara . Denne sistnevnte retten, med opprinnelse i Syria for mange generasjoner siden, er som de andre ved at den trenger en presis blanding av spesielle krydder for å gjøre den unik og deilig. Det som gir denne dyppen sin nøtteaktige, terte, søt og krydret varm opptreden er en medley med ingredienser som sitronsaft, hakket løk, brødsmuler, granateple sirup, knuste valnøtter, chilipasta, olivenolje og kanskje litt kumin.

I henhold til en oppskrift på Muhammara i Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen fra Culinary Institute of America, byen Aleppo, Syria, er der denne retten først dukket opp. Instituttet råder kokker til å lage dyppen så mange som fem dager i forveien før du serverer denFor å la smakene smelte helt sammen i kjøleskapet. Det betyr ikke at det ikke vil være deilig hvis det er laget like før det blir spist.

Å skaffe ingrediensene til denne oppskriften kan være vanskelig eller enkelt, avhengig av hvor kokken bor. De fleste er standard dagligvareartikler, men ikke den røde chili -pastaen og granateple melassene som gir denne dypp smaken. Den røde chili -pastaen er et ganske utbredt element, men kan erstattes med en annen krydderbygger som Jalapeno eller moste chili -paprika. Hvis melassene ikke kan kjøpes for Muhammara , vil noen kokker gjøre det selv gjennom mosing og blanding av granateplebiter til å småkoke vann med store mengder sukker til det er fullt karamellisert og tyknet.

Prosessen for å lage Muhammara krever litt presisjon. Eksakte proporsjoner er nødvendige for riktig endelige konsistens. For CIA -oppskriften NevnD over, 1 pund (nesten 700 g) rød paprika vil trenge omtrent 1,5 oz. (ca. 43 g) valnøtter, 2 oz. (ca. 60 ml) sitronsaft, 1 ss. (ca. 15 ml) olivenolje, 0,25 ts. (ca. 1 g) eller rød chilipasta, 0,5 oz. (ca. 14 g) brødsmuler, 1 oz. (ca. 28 g) granateple melasse og 0,25 ts. (ca. 0,5 g) spisskummen. Noen tilfører også flere sauterte hakkede løk til blandingen.

Først blir valnøttene ristet og knust med en morter og pestle. Så blandes de med brødsmulene. Paprikaen stekes, deretter skrellet, seedes og pures med alt annet i en fullstendig blandet dukkert. Etter avkjøling er Mahammara regelmessig pyntet med mer olivenolje, friske urter, mer spisskummen og kanskje noen hele valnøtter. Noen sprer den over pita eller øs den bort med pitabrikk.