Co to jest Muhammara?

Niektóre z najbardziej charakterystycznych i trwałych przepisów pochodzą z najprostszych, ale najbardziej nieoczekiwanych składników. W kulinarnej dziedzinie dipów i spreadów obejmuje to kruszenie ciecierzycy dla hummusa, soczewicy dla dahl i pieczonej czerwonej papryki dla Muhammara . To ostatnie danie, pochodzące z Syrii wiele pokoleń temu, jest podobne do innych, ponieważ potrzebuje precyzyjnej mieszanki specjalnych przypraw, aby uczynić go wyjątkowym i pysznym. To, co nadaje temu zanurzeniu, szalone, cierpkie, słodkie i pikantne postanie, to składanka składników takich jak sok z cytryny, posiekana cebula, bułka, syrop granatu, zmiażdżone orzechy włoskie, paste chili, oliwę z oliwek i być może jakiś kminek.

Zgodnie z przepisem na Muhammara w Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen z Culinary Institute of America, Miasto Aleppo w Syrii, to miejsce, w którym pojawiło się to danie. Instytut radzi Cooksowi, aby zanurzyło się aż do pięciu dni wcześniej przed podaniemAby umożliwić pełne połączenie smaków w lodówce. Nie oznacza to jednak, że nie będzie to pyszne, jeśli zostanie zrobione tuż przed zjedzeniem.

Pozyskiwanie składników tego przepisu może być trudne lub łatwe, w zależności od tego, gdzie mieszka kucharz. Większość z nich to standardowe przedmioty spożywcze, ale nie czerwona paste chili i melasa granatu, które nadają temu zanurzeniu jej smak. Czerwona paste chili jest dość szeroko rozpowszechnionym przedmiotem, ale można ją zastąpić innym budowniczym przypraw, takim jak Jalapeno lub puree chili papryki. Jeśli melasy nie można kupić za Mahammara , niektórzy szefowie kuchni sami zrobią to poprzez zacieranie i mieszanie kawałków granatu w gotującą ilość cukru, dopóki nie zostanie całkowicie karmelizowana i pogrubiona.

Proces tworzenia Muhammara wymaga precyzji. Dokładne proporcje są potrzebne dla właściwej końcowej spójności. W przypadku przepisu na CIA wzmianki oD powyżej, 1 funt (prawie 700 g) czerwonej papryki będzie potrzebował około 1,5 uncji. (około 43 g) orzechów włoskich, 2 uncje. (około 60 ml) soku z cytryny, 1 łyżki. (około 15 ml) oliwy z oliwek, 0,25 łyżeczki. (około 1 g) lub czerwona paste chili, 0,5 uncji. (około 14 g) bułki tartej, 1 uncja. (około 28 g) melasy granatu i 0,25 łyżeczki. (około 0,5 g) kminku. Niektórzy dodają również kilka smażonych posiekanej cebuli do mieszanki.

Po pierwsze, orzechy włoskie są tosty i zmiażdżone moździerzem i tłuczkiem. Następnie mieszają się z bułką tartą. Papryka są pieczone, a następnie obrane, zaszczepione i puree ze wszystkim innym w w pełni mieszanym dipu. Po ochłodzeniu Mahammara jest regularnie przyozdobiony większą ilością oliwy z oliwek, świeżymi ziołami, większą liczbą kminku i być może niektórymi orzechami włoskimi. Niektórzy rozprzestrzeniają go na picie lub odsuwają wiórki pita.