O que é Muhammara?
Algumas das receitas mais distintas e duradouras vêm dos ingredientes mais simples, mas inesperados. No reino culinário de quedas e espalhadas, isso inclui o esmagamento de grão de bico para hummus, lentilhas para Dahl e pimentão vermelho assado para Muhammara . Este último prato, originário da Síria há muitas gerações, é como os outros, pois precisa de uma mistura precisa de temperos especiais para torná -lo único e delicioso. O que dá a este mergulho seu comportamento de noz, azedo, doce e picante é uma mistura de ingredientes como suco de limão, cebola picada, farinha de rosca, xarope de romã, nozes esmagadas, pasta de pimenta, azeite e talvez um pouco de cominho.
De acordo com uma receita para Muhammara em Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen do Instituto Culinário da América, a cidade de Aleppo, na Síria, é onde este prato apareceu pela primeira vez. O Instituto aconselha cozinheiros a fazer o mergulho com até cinco dias de antecedência antes de servirPara permitir que os sabores se fundem completamente na geladeira. Isso não significa que não será delicioso se feito antes de ser comido.
adquirir os ingredientes para esta receita pode ser difícil ou fácil, dependendo de onde o cozinheiro mora. A maioria são itens de supermercado padrão, mas não a pasta de pimenta vermelha e o melaço de romã que dão seu sabor. A pasta de pimenta vermelha é um item bastante difundido, mas pode ser substituído por outro construtor de especiarias como jalapeno ou purê de pimenta. Se o melaço não puder ser comprado para Muhammara , alguns chefs farão com que eles próprios esmagassem e misturem pedaços de romã em água fervendo com quantidades abundantes de açúcar até que seja totalmente caramelizada e espessada.
O processo para fazer muhammara requer alguma precisão. As proporções exatas são necessárias para a consistência final adequada. Para a receita da CIA mencionandod acima, 1 lb. (quase 700 g) de pimentão vermelho precisará de cerca de 1,5 oz. (cerca de 43 g) de nozes, 2 onças. (cerca de 60 ml) de suco de limão, 1 colher de sopa. (cerca de 15 ml) de azeite, 0,25 colher de chá. (cerca de 1 g) ou pasta de pimenta vermelha, 0,5 oz. (cerca de 14 g) de farinha de rosca, 1 oz. (cerca de 28 g) de melaço de romã e 0,25 colher de chá. (cerca de 0,5 g) de cominho. Alguns também adicionam várias cebolas picadas refogadas à mistura.
Primeiro, as nozes são torradas e esmagadas com um argamassa e pilão. Então eles são misturados com as migalhas. Os pimentões são assados, depois descascados, semeados e purê com todo o resto em um mergulho totalmente misturado. Após o resfriamento, Mahammara é enfeitado regularmente com mais azeite, ervas frescas, mais cominho e talvez algumas nozes inteiras. Alguns o espalharam por pita ou retiram -o com chips pita.