Cos'è Muhammara?
Alcune delle ricette più distintive e durature provengono dagli ingredienti più semplici, ma inaspettati. Nel regno culinario di salse e diffusioni, questo include la schiacciamento dei ceci per hummus, lenticchie per dahl e peperoni rossi arrostiti per maometto . Quest'ultimo piatto, originario della Siria molte generazioni fa, è come gli altri in quanto ha bisogno di una miscela precisa di condimenti speciali per renderlo unico e delizioso. Ciò che dà a questo tuffo il suo comportamento nocciolato, crostata, dolce e piccante è un miscuglio di ingredienti come succo di limone, cipolla tritata, pangrattato, sciroppo di melograno, noci schiacciate, pasta di peperoncino, olio di oliva e forse un po 'di cumino.
Secondo una ricetta per Muhammara nella Garde Manger: l'arte e l'artigianato della cucina fredda del Culinary Institute of America, la città di Aleppo, in Siria, è il luogo in cui questo piatto è apparso per la prima volta. L'istituto consiglia ai cuochi di fare il tuffo con almeno cinque giorni di anticipo prima di servirloper consentire ai sapori di fondersi completamente nel frigorifero. Ciò non significa che non sarà delizioso se fatto appena prima di essere mangiato, però.
L'acquisizione degli ingredienti per questa ricetta può essere difficile o facile, a seconda di dove vive il cuoco. La maggior parte sono oggetti di drogheria standard, ma non la pasta di peperoncino rosso e la melassa di melograno che danno questo tuffo il suo sapore. La pasta di peperoncino rosso è un oggetto abbastanza diffuso, ma può essere sostituita con un altro costruttore di spezie come Jalapeno o Mashed Chili Peppers. Se la melassa non può essere acquistata per Muhammara , alcuni chef la faranno da soli attraverso schiacciamenti e mescolando pezzi di melograno in acqua bollente con abbondanti quantità di zucchero fino a quando non saranno completamente caramellate e addensate.
Il processo per la realizzazione di Muhammara richiede una certa precisione. Sono necessarie proporzioni esatte per la corretta coerenza finale. Per la ricetta della CIA menzionatoD sopra, 1 libbre (quasi 700 g) di peperoni rossi avrà bisogno di circa 1,5 once. (circa 43 g) di noci, 2 once. (circa 60 ml) di succo di limone, 1 cucchiaio. (circa 15 ml) di olio d'oliva, 0,25 cucchiaini. (circa 1 g) o pasta di peperoncino rosso, 0,5 once. (circa 14 g) di pangrattato, 1 oz. (circa 28 g) di melassa di melograno e 0,25 cucchiaini. (circa 0,5 g) di cumino. Alcuni aggiungono anche diverse cipolle tritate saltate al mix.
In primo luogo, le noci sono tostate e schiacciate con mortaio e pestello. Quindi sono miscelati con il pangrattato. I peperoni vengono arrostiti, poi sbucciati, seminati e purea con tutto il resto in un tuffo completamente miscelato. Dopo il raffreddamento, mahammara viene regolarmente guarnito con più olio d'oliva, erbe fresche, più cumino e forse alcune noci intere. Alcuni lo hanno diffuso sulla pita o lo raccolgono con patatine pita.