Hvad er Muhammara?

Nogle af de mest karakteristiske og varige opskrifter kommer fra de enkleste, men alligevel mest uventede, ingredienser. I det kulinariske område af dips og spredninger inkluderer dette knusning af kikærter til hummus, linser til dahl og ristede røde peberfrugter til muhammara . Denne sidstnævnte skål, der stammer fra Syrien for mange generationer siden, er som de andre, idet den har brug for en præcis blanding af specielle krydderier for at gøre den unik og lækker. Det, der giver denne dyppe sin nøddeagtige, syrlige, søde og krydret varme opførsel, er en medley af ingredienser som citronsaft, hakket løg, brødkrummer, granatæble sirup, knuste valnødder, chilipasta, olivenolie og måske noget kumin.

ifølge en opskrift på muhammara i Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen fra Culinary Institute of America, byen Aleppo, Syrien, er hvor denne skål først dukkede op. Instituttet råder Cooks til at lave dukkert så mange som fem dage i forvejen, før de serverer denFor at give smagene mulighed for at smelte fuldt ud i køleskabet. Det betyder ikke, at det ikke vil være lækkert, hvis det er lavet lige før man spises.

Erhvervelse af ingredienserne til denne opskrift kan være vanskelig eller let, afhængigt af hvor kokken bor. De fleste er standardkoblingsartikler, men ikke den røde chili -pasta og granatæble melasse, der giver denne dyppe sin smag. Den røde chili -pasta er en ret udbredt genstand, men kan erstattes med en anden krydderibygger som Jalapeno eller Mosed Chili Peppers. Hvis melasserne ikke kan købes til muhammara , vil nogle kokke gøre det selv gennem mosning og blanding af granatæble i simmende vand med rigelige mængder sukker, indtil det er fuldt karamelliseret og fortykket.

Processen til at fremstille muhammara kræver en vis præcision. Præcise proportioner er nødvendige for den rette endelige konsistens. For CIA -opskriften nævnesd ovenfor, 1 lb. (næsten 700 g) røde peberfrugter har brug for ca. 1,5 oz. (ca. 43 g) valnødder, 2 oz. (ca. 60 ml) citronsaft, 1 spsk. (ca. 15 ml) olivenolie, 0,25 tsk. (ca. 1 g) eller rød chilipasta, 0,5 oz. (ca. 14 g) brødkrummer, 1 oz. (ca. 28 g) granatæble melasse og 0,25 tsk. (ca. 0,5 g) spisskummen. Nogle tilføjer også flere sauterede hakkede løg til blandingen.

For det første er valnødderne ristet og knust med en mørtel og en stød. Derefter blandes de med brødkrummerne. Peberfrugterne ristes, skræles, podes og pureres med alt andet i en fuldt blandet dukkert. Efter afkøling er Mahammara regelmæssigt pyntet med mere olivenolie, friske urter, mere spisskummen og måske nogle hele valnødder. Nogle spreder det over Pita eller henter den væk med Pita Chips.