Wat is Muhammara?

Enkele van de meest onderscheidende en duurzame recepten komen van de eenvoudigste, maar meest onverwachte ingrediënten. In het culinaire rijk van dips en spreads omvat dit het verpletteren van kikkererwten voor hummus, linzen voor dahl en geroosterde rode pepers voor muhammara . Dit laatste gerecht, dat vele generaties geleden in Syrië afkomstig is, is net als de anderen omdat het een precieze mix van speciale kruiden nodig heeft om het uniek en lekker te maken. Wat deze dip zijn nootachtige, scherpe, zoete en pittige hete houding geeft, is een medley van ingrediënten zoals citroensap, gehakte ui, broodkruimels, granaatappelsiroop, gemalen walnoten, chili-pasta, olijfolie en misschien wat komijn.

Volgens een recept voor Muhammara in Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen van het Culinary Institute of America, de stad Aleppo, Syrië, is dit gerecht voor het eerst verschenen. Het instituut adviseert Cooks om de dip maar liefst vijf dagen van tevoren te maken voordat hij deze serveertOm de smaken volledig in de koelkast te laten samenen. Dat betekent niet dat het echter niet heerlijk zal zijn als het gewoon wordt gemaakt voordat je wordt gegeten.

Het verwerven van de ingrediënten voor dit recept kan moeilijk of gemakkelijk zijn, afhankelijk van waar de kok woont. De meeste zijn standaard supermarkten, maar niet de rode chili -pasta en granaatappelmelasse die deze dip zijn smaak geven. De rode chili -pasta is een vrij wijdverbreid item, maar kan worden vervangen door een andere kruidenbouwer zoals jalapeno of chilipepers gepureerd. Als de melasse niet kan worden gekocht voor muhammara , zullen sommige koks het zelf maken door puree en stukjes granaatappelmensen te combineren om water te sudderen met overvloedige hoeveelheden suiker totdat het volledig is gekarameliseerd en verdikt.

Het proces voor het maken van muhammara vereist enige precisie. Exacte verhoudingen zijn nodig voor de juiste uiteindelijke consistentie. Voor het CIA -recept vermelddeD hierboven, 1 lb. (bijna 700 g) rode pepers heeft ongeveer 1,5 oz nodig. (ongeveer 43 g) walnoten, 2 oz. (ongeveer 60 ml) citroensap, 1 el. (ongeveer 15 ml) olijfolie, 0,25 theelepel. (ongeveer 1 g) of rode chili -pasta, 0,5 oz. (ongeveer 14 g) broodkruimels, 1 oz. (ongeveer 28 g) granaatappelmelasse en 0,25 theelepel. (ongeveer 0,5 g) komijn. Sommigen voegen ook verschillende gebakken gehakte uien toe aan de mix.

Eerst worden de walnoten geroosterd en verpletterd met een mortel en stamper. Dan worden ze gemengd met de broodkruimels. De paprika's worden geroosterd, vervolgens gepeld, gezaaid en gepureerd met al het andere in een volledig gemengde dip. Na het afkoelen wordt Mahammara regelmatig gegarneerd met meer olijfolie, verse kruiden, meer komijn en misschien wat hele walnoten. Sommigen spreiden het over Pita of scheppen het weg met pita -chips.