ムハンマラとは何ですか？

最も特徴的で永続的なレシピのいくつかは、最も単純でありながら最も予想外の材料から来ています。ディップとスプレッドの料理の領域では、これにはフムスのひよこ豆の粉砕、 dahl のレンズ豆、ムハンマラのローストレッドピーマンが含まれます。何世代も前にシリアに由来するこの後者の料理は、それをユニークで美味しくするために特別な調味料の正確なブレンドが必要であるという点で、他の料理のようです。この浸漬にナッツ、タルト、甘くてスパイシーな態度があるのは、レモンジュース、刻んだタマネギ、パン粉、ザクロのシロップ、砕いたクルミ、チリペースト、オリーブオイル、そしておそらくクミンなどの材料のメドレーです。

muhammara のレシピによると、 garde Manger：The Art and Craft of the Cold Kitchen シリアのアレッポ市であるアメリカ料理研究所の芸術と工芸は、この料理が最初に登場した場所です。研究所は料理人に、提供する前に5日前にディップを作るように助言しますフレーバーが冷蔵庫に完全に溶け込むようにします。それは、食べられる直前に作られても美味しくないという意味ではありません。

このレシピの材料を獲得することは、料理人がどこに住んでいるかに応じて、難しいか簡単かもしれません。ほとんどは標準的な食料品のアイテムですが、この風味を与える赤唐辛子のペーストとザクロの糖蜜ではありません。レッドチリペーストはかなり広範なアイテムですが、ハラペーニョやマッシュチリペッパーなどの別のスパイスビルダーに置き換えることができます。糖蜜をムハンマラのために購入できない場合、一部のシェフは、完全にカラメル化されて肥厚するまで、ザクロの断片を大量の砂糖で煮る水にマッシングとブレンドすることで自分自身を作ります。

muhammara を作成するプロセスには、ある程度の精度が必要です。適切な最終的な一貫性には、正確な割合が必要です。 CIAレシピの言及について上記のD、1ポンド（約700 g）の赤唐辛子には約1.5オンスが必要です。 （約43 g）クルミ、2オンス。 （約60 ml）レモンジュース、大さじ1。 （約15 ml）オリーブオイル、0.25脂肪。 （約1 g）または赤唐辛子ペースト、0.5オンス。 （約14 g）パン粉、1オンス。 （約28 g）ザクロ糖蜜と0.25の小さじ。 （約0.5 g）クミン。いくつかのソテーした刻んだ玉ねぎをミック​​スに加えます。

最初に、クルミはトーストされ、乳鉢と乳棒で押しつぶされます。その後、彼らはパン粉と混ざり合います。ピーマンはローストされ、その後、皮をむき、播種し、他のすべてを完全にブレンドしたディップにピューレにします。冷却後、マハマラには、より多くのオリーブオイル、新鮮なハーブ、より多くのクミン、そしておそらくいくつかのクルミを定期的に飾ります。一部はそれをピタの上に広げたり、ピタチップですくい上げたりします。