¿Qué es salteado dulce y agrio?
Un salteado dulce y agrio es una forma de preparar vegetales, y a menudo carne, en una sartén o wok. El sabor dulce y agrio se puede lograr de varias maneras, aunque la versión más básica es una combinación de vinagre, salsa de soja y azúcar. Las carnes y las verduras se fríen hasta que están terminadas, después de lo cual la salsa dulce y agria se agrega cerca del final de la cocción para que no se queme; La carne a veces se marina antes de fritos. Una tradición que se hizo popular en los restaurantes de estilo chino es colorear la salsa con salsa de tomate o salsa de tomate para darle un tono brillante rojo-naranja. Aunque el plato se originó en China, ha ganado popularidad en muchos países del mundo y se ha adaptado a cocinas no asiáticas.
El primer paso para hacer un salteado dulce y agrio es preparar todas las verduras y carnes. Los ingredientes como el brócoli, las cebollas, las judías verdes, los pimientos, los guisantes y los champiñones se encuentran comúnmente en un salteado. Más típicamente asiático-Los ingredientes de estilo que se pueden usar incluyen maíz para bebés, brotes de bambú, castañas de agua y repollo chino rallado. Cocinar un salteado es un proceso bastante rápido, por lo que las verduras deben cortarse de antemano para que estén listas para agregarse a la sartén según sea necesario. Tener cada una de las verduras cortadas en pedazos de un tamaño similar ayudará a asegurarse de que todo se cocine a la misma velocidad.
La carne utilizada suele ser pollo, carne de cerdo o carne de res. La textura del plato va bien con cortes deshuesados que se cortan en piezas del tamaño de un bocado que coinciden con el tamaño de las verduras. Algunas recetas requieren que la carne se marine en salsa de soja y jengibre antes de cocinar, mientras que otras descansan en la lechada de almidón de maíz para que la salsa de salteado dulce y agrio se adhiera a la superficie y a marrón más fácil.
La salsa de salteada dulce y agria real puede estar hecha de muchos ingredientes. El vinagre y el azúcar pueden formar un dulce básico Ay sabor agrio. El azúcar se puede reemplazar con frutas en cubitos como mango o piña. Otros sabores dulces para la salsa incluyen jerez seca, conservas de frutas o jugo de fruta. El elemento agrio es casi siempre jugos de vinagre o frutas agrias, aunque la salsa hoisin se puede usar para un sabor más sutil.
El proceso de cocción para un salteado agridulce comienza cocinando rápidamente la carne en una sartén caliente y eliminándola una vez que esté listo. Luego se agregan y cocinan las verduras. La salsa agridulce se vierte y se deja cocinar por un momento antes de que la carne se reintroduzca en la sartén y se cubra con la salsa. La lechada de almidón de maíz se agrega con frecuencia para espesar la salsa, ayudar a la carne y hacer que todo el plato sea brillo con un glaseado azucarado. El salteado dulce y agrio terminado se puede servir por sí solo o con arroz blanco.