¿Cuáles son los mejores consejos para hacer POI?
POI es un alimento básico con almidón que se encuentra típicamente en varios países y regiones, incluidas las islas polinesias como el estado de Hawai de EE. UU. Es el puré golpeado de la raíz de las plantas de taro ( Colocasia esculenta ) que prolifere en un estanque o campo húmedo. Para procesar la raíz cruda, hay algunas consideraciones muy importantes, incluida la ebullición lo suficiente como para neutralizar sus toxinas. Si se compra ya procesado y empaquetado, hay muchas maneras de prepararlo y consumirlo, tanto tradicionales como de manera única. La raíz y la bombilla no se comen. Una hinchazón subterránea en su base de tallo, una tienda de nutrientes vegetales, se llama Corm. Esta porción se cosecha y la planta puede continuar de manera sostenible cultivando nuevos brotes de hojas.
El cormador de la planta se hierve con una pizca de bicarbonato de sodio para romper sus cristales de oxalato de calcio insoluble y tóxico, luego golpeadoa una pasta espesa con un mortero y una maja. Esto es muy laborioso, y tradicionalmente requiere que dos personas logren una libra, mientras que otra continuamente lo dobla y lo amase como una masa. Se agrega agua al control de la consistencia deseada.
Poi parece ser uno de esos alimentos que la gente ama u odia. Con un sabor sutil y fresco, recuerda ligeramente una camote de nuez. Su color es inicialmente de color rosa claro, pero rápidamente se oxida a un marrón de tierra claro. La textura es la de pasta viscosa. Después de hacer, su almidón fermenta rápidamente al azúcar y luego al alcohol para un sabor cada vez más ligeramente agrio, por lo que debe comerse relativamente rápido.
Tradicionalmente, era un alimento básico diario, comido popularmente mezclado con leche y azúcar. Para retrasar su fermentación agria, debe almacenarse en un estante de armario oscuro y fresco. Cuando se mantiene en un contenedor dentro del refrigerador, es RComercializado para verter una capa delgada de agua en la parte superior. Esto también actúa para evitar que el almidón deshidraten y endurezca la mezcla. Suave y gruesamente cremoso es su textura exclusiva.
La mejor manera de almacenar POI es congelarse. Para descongelar, sigue siendo una buena idea cubrirlo con una capa de agua. También se puede deshidratarse deliberadamente para el almacenamiento y reconstituirse con agua caliente. Tradicionalmente, Poi era un elemento básico, el centro de un plato, pero el tratamiento de cocinas más modernas es como guarnición o como ingrediente de almidón en panes y postres. Es a la vez nutritivo y saludable, pero también es un laxante natural y el exceso de consumo generalmente se evita.
Ya sea para pizzas italianas o pasteles de arroz japoneses, la adición de algunos POI a la masa produce un pan más húmedo, masticable y ligeramente agrio. En parte por su textura cremosa, su sabor neutro y su facilidad de digestión, sigue siendo un elemento básico diario y una base como comida para bebés. Alternativamente, se puede usar como sustituto de lecherías como SOUr crema o yogurt. También se usa como almidón de espesamiento para guisos, sopas y pudines.