Wat zijn de beste tips om POI te maken?
POI is een zetmeelrijke basisvoedsel dat typisch in verschillende landen en regio's wordt gevonden, waaronder Polynesische eilanden zoals de Amerikaanse staat Hawaii. Het is de bonke puree van de wortel van taro -planten ( colocasia esculenta ) die zich verspreiden in een natte vijver of veld. Om de ruwe wortel te verwerken, zijn er enkele zeer belangrijke overwegingen, waaronder het voldoende koken om de gifstoffen te neutraliseren. Indien gekocht al verwerkt en verpakt, zijn er veel manieren om het voor te bereiden en te consumeren, zowel traditioneel als uniek modern.
Taro wordt soms het "olifantenoor" genoemd voor zijn gigantische, gewijste bladeren. De wortel en bol worden niet gegeten. Een ondergrondse zwelling op zijn stengelbasis, een winkel met plantenvoedingsstoffen, wordt de knol genoemd. Dit gedeelte wordt geoogst en de plant mag duurzaam doorgaan met het kweken van nieuwe bladscheuten.
De knol van de plant wordt gekookt met een snufje bakpoeder om zijn onoplosbare en toxische calciumoxalaatkristallen uit elkaar te breken en vervolgens te bonzentot een dikke pasta met een mortel en stamper. Dit is zeer arbeidsintensief en vereist traditioneel twee mensen om een pond te bereiken, terwijl een andere voortdurend vouwt en kneet als een deeg. Water wordt toegevoegd om de gewenste consistentie te besturen.
Poi lijkt een van die voedingsmiddelen te zijn waar mensen van houden of haten. Met een subtiele, frisse smaak doet het enigszins denken aan een nootachtige zoete aardappel. De kleur is aanvankelijk lichtroze, maar het oxideert snel tot een licht vuilbruin. De textuur is die van slijmerige pasta. Nadat het is gemaakt, vergist het zetmeel zich snel met suiker en vervolgens tot alcohol voor een steeds lager zure smaak, dus het moet relatief snel worden gegeten.
Traditioneel was het een dagelijks nietje, in de volksmond gegeten gemengd met melk en suiker. Om de verzurende gisting te vertragen, moet deze worden bewaard in een koele, donkere kastplank. Wanneer het in een container in de koelkast wordt bewaard, is het rEcmeed om er een dunne laag water op te gieten. Dit werkt ook om te voorkomen dat zetmeel het mengsel uitdrogt en verstijft. Glad en dik romig is de kenmerkende textuur.
De beste manier om POI op te slaan is bevriezen. Om ontdooien te zijn, is het nog steeds een goed idee om het te bedekken met een laag water. Het kan ook opzettelijk worden uitgedroogd voor opslag en worden gereconstitueerd met heet water. Traditioneel was POI een nietje, het midden van een bord, maar meer moderne keukens behandelen is als bijgerecht, of als een zetmeelingrediënt in brood en desserts. Het is zowel voedzaam als gezond, maar het is ook een natuurlijk laxeermiddel en overtollig consumptie wordt meestal vermeden.
Of het nu gaat om Italiaanse pizza's of Japanse rijstwafels, de toevoeging van sommige POI aan het deeg produceert een vochtiger, taai en enigszins zuur brood. Mede voor zijn romige textuur, de neutrale smaak en het gemak van de spijsvertering, blijft het een dagelijkse nietje en een basis als babyvoeding. Als alternatief kan het worden gebruikt als een vervanging voor zuivelfabrieken zoals datje crème of yoghurt. Het wordt ook gebruikt als een verdikkingszetmeel voor stoofschotels, soepen en puddingen.