Quels sont les meilleurs conseils pour faire du POI?
POI est un aliment de base féculent généralement trouvé dans plusieurs pays et régions, y compris les îles polynésiennes comme l'État américain d'Hawaï. C'est la purée pilée de la racine des plantes taro ( colocasia esculenta ) qui prolifèrent dans un étang ou un champ humide. Pour traiter la racine brute, il existe des considérations très importantes, notamment en faisant bouillir suffisamment pour neutraliser ses toxines. S'il est acheté déjà traité et emballé, il existe de nombreuses façons de le préparer et de le consommer, à la fois traditionnel et unique.
Taro est parfois appelé «l'oreille d'éléphant» pour ses gigantesques feuilles fourrées. La racine et l'ampoule ne sont pas consommées. Un gonflement souterrain à sa base de tiges, un magasin de nutriments végétaux, est appelé le Corm. Cette portion est récoltée et la plante est autorisée à continuer durablement la culture de nouvelles pousses de feuilles.
Le diagramme de la plante est bouilli avec une pincée de bicarbonate de soude pour briser ses cristaux d'oxalate de calcium insolubles et toxiques, puis a pilonnéà une pâte épaisse avec un mortier et un pilon. Ceci est très à forte intensité de main-d'œuvre, et nécessite traditionnellement que deux personnes accomplissent un livre tandis qu'un autre se plie et le pétrit continuellement comme une pâte. L'eau est ajoutée pour contrôler la consistance souhaitée.
POI semble être l'un de ces aliments que les gens aiment ou détestent. Avec une saveur subtile et fraîche, elle rappelle légèrement une patate douce de noisette. Sa couleur est initialement rose clair, mais elle s'oxyde rapidement en brun de saleté légère. La texture est celle de la pâte gluante. Après sa fabrication, son amidon fermente rapidement en sucre puis à l'alcool pour un goût de plus en plus légèrement aigre, il doit donc être mangé relativement rapidement.
Traditionnellement, c'était un aliment de base quotidien, populairement mangé mélangé avec du lait et du sucre. Pour ralentir sa fermentation aigre, il doit être stocké dans une étagère de placard foncé et foncé. Lorsqu'il est maintenu dans un récipient dans le réfrigérateur, c'est RECOMMENDÉ pour verser une fine couche d'eau sur le dessus. Cela agit également pour empêcher l'amidon de déshydratation et de raidir le mélange. Lisse et épaisse crémeuse est sa texture de signature.
La meilleure façon de stocker POI est la congélation. Pour dégeler, c'est toujours une bonne idée de le couvrir d'une couche d'eau. Il peut également être délibérément déshydraté pour le stockage et reconstitué à l'eau chaude. Traditionnellement, POI était un aliment de base, le centre d'une assiette, mais les cuisines plus modernes sont comme un plat d'accompagnement, ou comme un ingrédient d'amidon dans les pains et les desserts. Il est à la fois nutritif et sain, mais c'est aussi un laxatif naturel et une consommation excessive est généralement évitée.
Que ce soit pour les pizzas italiennes ou les gâteaux de riz japonais, l'ajout de POI à la pâte produit un pain plus humide, moelleux et légèrement aigre. En partie pour sa texture crémeuse, son goût neutre et sa facilité de digestion, il reste un aliment de base quotidien et une base comme nourriture pour bébé. Alternativement, il peut être utilisé comme substitut aux laiteries comme SOur crème ou yaourt. Il est également utilisé comme un épaississement de l'amidon pour les ragoûts, les soupes et les puddings.