Hvad er de bedste tip til at lave POI?
POI er en stivelsesholdig hæftemad, der typisk findes i flere lande og regioner, herunder polynesiske øer som den amerikanske delstat Hawaii. Det er den bankede mos af roden af taro -planter ( colocasia esculenta ), der spredes i en våd dam eller felt. For at behandle den rå rod er der nogle meget vigtige overvejelser, herunder kogning af den tilstrækkeligt til at neutralisere dens toksiner. Hvis der er købt allerede behandlet og pakket, er der mange måder at forberede og forbruge det på, både traditionelle og unikt moderne.
taro kaldes undertiden ”elefantøret” til sine gigantiske, fanned blade. Roden og pæren spises ikke. En underjordisk hævelse på sin stambase, en butik med plante næringsstoffer, kaldes muren. Denne del høstes, og planten får lov til at fortsætte med at vokse nye bladskud.
Plantens skarp koges med en knivspids bagepulver for at bryde sin uopløselige og giftige calciumoxalatkrystaller og derefter slåettil en tyk pasta med en mørtel og en stød. Dette er meget arbejdskrævende, og kræver traditionelt, at to personer udfører et pund, mens en anden konstant foldes og ælter den som en dej. Vand tilsættes til kontrol for den ønskede konsistens.
Poi ser ud til at være en af de fødevarer, som folk enten elsker eller hader. Med en subtil, frisk smag minder den lidt om en nøddeagtig sød kartoffel. Dens farve er oprindeligt lyserosa, men den oxideres hurtigt til en let snavsbrun. Teksturen er den med slimet pasta. Efter at det er lavet, fermenterer dens stivelse hurtigt til sukker og derefter til alkohol for en stadig lidt sure smag, så den skal spises relativt hurtigt.
Traditionelt var det en daglig hæfteklamme, populært spist blandet med mælk og sukker. For at bremse sin souring gæring skal den opbevares i en kølig, mørk skabshylde. Når det opbevares i en beholder i køleskabet, er det rEkommenderede til at hælde et tyndt lag vand på toppen. Dette virker også for at forhindre stivelse i at dehydrere og afstive blandingen. Glat og tyk cremet er dens signaturstruktur.
Den bedste måde at opbevare POI på er at fryse. For at optø er det stadig en god ide at dække det med et lag vand. Det kan også med vilje dehydreres til opbevaring og rekonstitueres med varmt vand. Traditionelt var Poi en hæfteklamme, midten af en plade, men mere moderne køkkenbehandler er som en sideskål eller som en stivelsesingrediens i brød og desserter. Det er både nærende og sundt, men det er også et naturligt afføringsmiddel og overskydende forbrug undgås normalt.
Uanset om det er for italienske pizzaer eller japanske riskager, producerer tilføjelsen af nogle poi til dejen en mere fugtig, sej og lidt sur brød. Til dels for sin cremede struktur, dens neutrale smag og dens lette fordøjelse forbliver det en daglig hæfteklamme og en base som babymad. Alternativt kan det bruges som erstatning for mejerier såsom SOdin fløde eller yoghurt. Det bruges også som en fortykende stivelse til gryderetter, supper og buddinger.