¿Cuáles son los mejores consejos para hacer conservas?
hacer conservas es una forma maravillosa de tener frutas de sabor fresco durante todo el año. Hay cientos de recetas de mermelada, gelatina, mermelada y conservación disponibles en línea y en libros de recetas para ayudar a determinar las cantidades y el tiempo de cocina, pero lo que hace que una buena mermelada sea realmente genial son algunos consejos expertos. Algunos de los mejores consejos para hacer conservas incluyen elegir la mejor fruta, asegurarse de que el equipo esté esterilizado, las conservas de cocción en lotes pequeños con equipos grandes y experimentar con sabores divertidos. Con una buena receta básica y algunos de estos consejos, la excelente mermelada casera puede ser el trabajo de solo unas pocas horas.
Las grandes conservas comienzan en el mercado o en el jardín, cuando la mejor fruta está disponible. Aunque algunas personas pueden hacer excelentes mermeladas con frutas ligeramente demasiado maduras, los chefs expertos dicen que el mejor color y el sabor provienen de la fruta sin marcar en el pico de la temporada. Consulte las guías del mercado de agricultores para averiguar cuándo cada fruta está en su mejor momento, ya que la fruta fuera de temporada generalmente tiene un pobre saboro. En la mayoría de las regiones, el mejor momento para hacer conservas es a fines de la primavera hasta finales del verano, cuando las bayas y las frutas de piedra están en su pico.
Uno de los pasos más importantes al hacer conservas es garantizar el saneamiento a través de la esterilización. Dado que las conservas se almacenan durante largos períodos de tiempo, son vulnerables a la acumulación bacteriana, lo que puede ser dañino. Los frascos y las tapas de mermelada deben ser esterilizadas antes de que se usen, así como cualquier equipo que entre en contacto con la mermelada, como cucharas o macetas. Esterilice frascos y tapas corriendo por el lavavajillas a fuego alto, colocándose en agua a fuego lento durante varios minutos o llenando frascos con agua hirviendo. Las llantas de frasco deben limpiarse con una toalla esterilizada después de que se vierten las conservas, y deben sellarse firmemente.
Aunque puede ser tentador a las recetas dobles o triples de mermelada, es más fácil mantener una consistencia perfecta si funciona in un pequeño lote. Colocar un lote grande de ingredientes en una sola olla puede alterar los tiempos de cocción; Las bayas en la parte superior, por ejemplo, pueden no estar tan cocinadas al mismo tiempo que las hacia abajo. También es más difícil mezclar azúcar, pectina y otros aditivos a una consistencia perfectamente uniforme en un lote más grande. Además de trabajar con pequeñas cantidades, considere usar una olla grande. Dado que las conservas de ebullición tienden a burbujear, ayuda a tener una olla más grande para evitar que las conservas se desborden. Otro consejo de cantidad importante al hacer conservas es dejar un pequeño espacio para la cabeza en cada frasco al llenar; El sello puede aparecer si los frascos se sobrehalan.
Los principiantes pueden estar tentados a permanecer con recetas básicas de frutas individuales, pero el chef intrépido que hace conservas nunca debe temer la experimentación. Mezclar frutas y agregar especias puede conducir a resultados increíbles, aunque puede ocurrir el desastre extraño. Considere mezclar ciruelas maduras con clavos molidos o hacer una compota de fruta de piedra de duraznos, nectasARines y albaricoques. Mientras la fruta individual esté madura y preparada correctamente, es probable que la mermelada esté sabrosa, independientemente de la mezcla.