Quali sono i migliori consigli per fare conserve?

Fare conserve è un modo meraviglioso per avere frutta fresca tutto l'anno. Ci sono centinaia di ricette in jelly, gelatina, marmellata e conserve disponibili online e nei libri di ricette per aiutare a determinare le quantità e i tempi di cottura, ma ciò che rende una buona marmellata davvero fantastica sono alcuni consigli di esperti. Alcuni dei migliori consigli per fare conserve includono la scelta della frutta migliore, assicurarsi che l'attrezzatura sia sterilizzata, cucinare le conserve in piccoli lotti con attrezzature di grandi dimensioni e sperimentando sapori divertenti. Con una buona ricetta di base e alcuni di questi suggerimenti, un ottimo marmellata fatta in casa può essere il lavoro di poche ore.

I grandi conserve iniziano nel mercato o nel giardino, quando è disponibile il miglior frutto. Sebbene alcune persone possano fare marmellate eccellenti da frutta leggermente troppo matura, gli chef esperti affermano che il colore e il sapore migliori provengono da frutta non bruizzata al culmine della stagione. Controlla le guide del mercato degli agricoltori per scoprire quando ogni frutto è al massimo, poiché i frutti fuori stagione hanno di solito un povero flavoO. Nella maggior parte delle regioni, il momento migliore per fare conserve è la fine della primavera fino alla fine dell'estate, quando le bacche e i frutti di pietra sono al loro apice.

Uno dei passaggi più importanti quando si effettuano conserve è garantire servizi igienico -sanitari attraverso la sterilizzazione. Poiché le conserve sono conservate per lunghi periodi di tempo, sono vulnerabili all'accumulo batterico, che può essere dannoso. I barattoli di marmellata e i coperchi devono essere sterilizzati prima che vengano utilizzati, così come qualsiasi attrezzatura che verrà in contatto con la marmellata, come cucchiai o pentole. Sterilizzare barattoli e coperchi correndo attraverso la lavastoviglie a fuoco alto, mettendo in acqua bollente per diversi minuti o riempiendo barattoli con acqua bollente. I cerchi di barattolo devono essere cancellati con un asciugamano sterilizzato dopo che le conservazioni sono state versate e dovrebbero essere sigillati saldamente.

Sebbene possa essere allettante ricette in jam doppie o tripli, è più facile mantenere una consistenza perfetta se si lavora in un piccolo lotto. Posizionare un grande lotto di ingredienti in una singola pentola può alterare i tempi di cottura; Le bacche in cima, ad esempio, potrebbero non essere cotte contemporaneamente a quelle verso il fondo. È anche più difficile mescolare zucchero, pectina e altri additivi a una coerenza perfettamente uniforme in un lotto più grande. Oltre a lavorare con piccole quantità, prendere in considerazione l'uso di una pentola di cottura grande. Poiché le conserve bollenti tendono a bolle, aiuta ad avere una pentola più grande per evitare che le conserve traboccano. Un'altra punta di quantità importante quando si effettuano conserve è quella di lasciare un piccolo spazio in ogni barattolo durante il ripieno; Il sigillo può essere visualizzato se i barattoli sono troppo riempiti.

I principianti possono essere tentati di rimanere con ricette di frutta singola di base, ma l'intrepido chef che fa le conservazioni non dovrebbe mai temere la sperimentazione. La miscelazione di frutta e l'aggiunta di spezie può portare a risultati incredibili, sebbene possa verificarsi il disastro dispari. Prendi in considerazione la possibilità di mescolare prugne mature con chiodi di garofano macinato o di fare una composta di pesche da frutto in pietra, nectarines e albicocche. Finché il singolo frutto è maturo e correttamente preparato, è probabile che la marmellata sarà gustosa, indipendentemente dalla miscela.