Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia konserw?

Robienie konserw to wspaniały sposób na świeżo smakowe owoce przez cały rok. Istnieją setki jam, galaretki, marmolady i konserwacji dostępnych online i w książkach przepisowych, które pomogą określić ilości i czas gotowania, ale to, co sprawia, że ​​dobry dżem jest naprawdę świetny, to kilka wskazówek ekspertów. Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących produkcji konserwacji obejmuje wybór najlepszych owoców, upewnienie się, że sprzęt jest sterylizowany, środki do gotowania w małych partiach z dużym wyposażeniem i eksperymentowanie z zabawnymi smakami. Z dobrym podstawowym przepisem i kilkoma z tych wskazówek, wielkie domowe dżem może być dziełem zaledwie kilku godzin.

Wielkie konserwacje zaczynają się na rynku lub ogrodu, gdy najlepsze owoce są dostępne. Chociaż niektórzy ludzie mogą robić doskonałe dżemy z nieco nadmiernie dojrzałych owoców, eksperci szefowie kuchni twierdzą, że najlepszy kolor i smak pochodzą z nieskrępowanych owoców na szczycie sezonu. Sprawdź przewodniki rynku rolników, aby dowiedzieć się, kiedy każdy owoc jest na najlepszej formie, ponieważ owoce poza sezonem zwykle ma biedne flavLub. W większości regionów najlepszym czasem na wykonanie konserw jest późna wiosna do późnego lata, kiedy jagody i owoce pestkowe są u szczytu.

Jednym z najważniejszych kroków podczas wykonywania konserw jest zapewnienie sanitaru poprzez sterylizację. Ponieważ konserw są przechowywane przez długi czas, są one narażone na gromadzenie się bakterii, co może być szkodliwe. Słoiki i pokrywki muszą być sterylizowane przed ich użyciem, a także każdy sprzęt, który zetknie się z dżemem, takimi jak łyżki lub doniczki. Sterylizuj słoiki i pokrywki, biegnąc przez zmywarkę na dużym ogniu, umieszczając w gotowości w wodzie przez kilka minut lub napełniając słoiki wrzącą wodą. Obręcze słoikowe powinny być wytarte sterylizowanym ręcznikiem po wlaniu konserw i należy je szczelnie uszczelnić.

Chociaż może być kuszące podwójne lub potrójne jam przepisy, łatwiej jest zachować doskonałą konsystencję, jeśli pracujęn mała partia. Umieszczenie dużej partii składników w jednym garnku może zmienić czas gotowania; Na przykład jagody na górze mogą nie być tak gotowane w tym samym czasie jak te na dno. Trudniej jest również wymieszać cukier, pektynę i inne dodatki do doskonale równej konsystencji w większej partii. Oprócz pracy z małymi ilościami rozważ użycie dużego garnka do gotowania. Ponieważ wrzące konserwacje mają tendencję do wybuchania, pomaga mieć większy garnek, aby zatrzymać przepełny przepełnienia. Jedną ważną wskazówką ilości podczas wykonywania konserwacji jest pozostawienie małego pokoju w każdym słoiku podczas napełniania; Pieczęć może wyskakiwać, jeśli słoiki są przepełnione.

Początkujący mogą ulec pokusie pozostania z podstawowymi, pojedynczymi przepisami owocowymi, ale nieustraszony szef kuchni nie powinien obawiać się eksperymentów. Mieszanie owoców i dodawanie przypraw może prowadzić do niesamowitych wyników, chociaż może wystąpić dziwna katastrofa. Rozważ mieszanie dojrzałych śliwek z mielonymi goździkami lub tworzeniem pachowego kompoteku owocowego brzoskwini, NectArines i morele. Dopóki poszczególne owoce są dojrzałe i prawidłowo przygotowane, szanse są smaczne, niezależnie od mieszanki.