Wat zijn de beste tips om conserven te maken?
Het maken van conserven is een prachtige manier om het hele jaar door vers smakende fruit te hebben. Er zijn honderden jam, jelly, marmelade en bewaren recepten die online en in receptenboeken beschikbaar zijn om de hoeveelheden en kooktijd te bepalen, maar wat een goede jam echt geweldig maakt, is een paar deskundige tips. Enkele van de beste tips voor het maken van conserven zijn onder meer het kiezen van het beste fruit, ervoor zorgen dat apparatuur wordt gesteriliseerd, kookconserven in kleine batches met grote apparatuur en experimenteren met leuke smaken. Met een goed basisrecept en een paar van deze tips kan geweldige zelfgemaakte jam het werk van slechts een paar uur zijn.
Grote conserven beginnen in de markt of de tuin, wanneer het beste fruit beschikbaar is. Hoewel sommige mensen uitstekende jam kunnen maken van enigszins overrijp fruit, zeggen deskundige chef-koks dat de beste kleur en smaak afkomstig zijn van ongebruiseerd fruit op het hoogtepunt van het seizoen. Controleer de marktgidsen van de boer om erachter te komen wanneer elk fruit op zijn prime is, omdat fruit buiten het seizoen meestal een slechte flav heeftof. In de meeste regio's is de beste tijd voor het maken van conserven laat voorjaar tot de late zomer, wanneer bessen en stenen vruchten op hun hoogtepunt zijn.
Een van de belangrijkste stappen bij het maken van conserveren is het waarborgen van sanitaire voorzieningen door sterilisatie. Omdat conserven lange tijd worden opgeslagen, zijn ze kwetsbaar voor bacteriële opbouw, wat schadelijk kan zijn. Jam potten en deksels moeten worden gesteriliseerd voordat ze worden gebruikt, evenals alle apparatuur die in contact komt met de jam, zoals lepels of potten. Steriliseer potten en deksels door op hoog vuur door de vaatwasser te rennen, een paar minuten in het sudderen van water te plaatsen of potten met kokend water te vullen. Jar velgen moeten worden afgeveegd met een gesteriliseerde handdoek nadat de conserven zijn gegoten en moeten strak worden afgesloten.
Hoewel het verleidelijk kan zijn om recepten te verdubbelen of te drievoudige jam, is het gemakkelijker om perfecte consistentie te behouden als ik werktn een kleine batch. Het plaatsen van een grote partij ingrediënten in een enkele pot kan de kooktijden veranderen; Bessen bovenaan zijn bijvoorbeeld mogelijk niet zo gekookt als die naar de onderkant. Het is ook moeilijker om suiker, pectine en andere additieven te mengen tot een perfect gelijkmatige consistentie in een grotere batch. Overweeg naast het werken met kleine hoeveelheden een grote kookpot. Aangezien kookplaten de neiging hebben om op te borrelen, helpt het om een grotere pot te hebben om te voorkomen dat de conserven overlopen. Een andere belangrijke kwantiteitstip bij het maken van conserveren is om een kleine hoofdruimte achter te laten in elke pot tijdens het vullen; De afdichting kan knallen als potten overvol zijn.
Beginners kunnen in de verleiding komen om te blijven bij basisrecepten met één fruit, maar de onverschrokken chef -kok die conserven maakt, zou nooit bang moeten zijn voor experimenten. Het mengen van fruit en het toevoegen van kruiden kan leiden tot ongelooflijke resultaten, hoewel de oneven ramp kan optreden. Overweeg het mengen van rijpe pruimen met gemalen kruidnagel, of het maken van een stenen fruitcompote van perziken, nectarines en abrikozen. Zolang het individuele fruit rijp is en correct bereid is, is de kans groot dat de jam lekker zal zijn, ongeacht het mengsel.