Quels sont les meilleurs conseils pour faire des conserves?
Faire des conserves est une merveilleuse façon d'avoir des fruits au goût frais toute l'année. Il y a des centaines de recettes de confiture, de gelée, de marmelade et de conservation disponibles en ligne et dans des livres de recettes pour aider à déterminer les quantités et le temps de cuisine, mais ce qui rend une bonne confiture vraiment géniale, ce sont quelques conseils d'experts. Certains des meilleurs conseils pour fabriquer des conserves comprennent le choix des meilleurs fruits, ce que l'équipement est stérilisé, la cuisson des conserves en petits lots avec un grand équipement et l'expérimentation de saveurs amusantes. Avec une bonne recette de base et quelques-uns de ces conseils, une excellente confiture maison peut être l'œuvre de seulement quelques heures.
Les grands conserves commencent sur le marché ou dans le jardin, lorsque le meilleur fruit est disponible. Bien que certaines personnes puissent fabriquer d'excellentes confitures à partir de fruits légèrement trop mûrs, les chefs experts disent que la meilleure couleur et la meilleure saveur proviennent de fruits non bradés au sommet de la saison. Vérifiez les guides du marché des agriculteurs pour savoir quand chaque fruit est à son apogée, car les fruits hors saison ont généralement un mauvais flavou. Dans la plupart des régions, le meilleur moment pour faire des conserves est la fin du printemps à la fin de l'été, lorsque les baies et les fruits en pierre sont à leur apogée.
L'une des étapes les plus importantes lors de la fabrication de conserves est d'assurer l'assainissement par stérilisation. Étant donné que les conserves sont stockées pendant de longues périodes, elles sont vulnérables à l'accumulation bactérienne, ce qui peut être nocif. Les pots et les couvercles doivent être stérilisés avant d'être utilisés, ainsi que tout équipement qui entrera en contact avec la confiture, comme des cuillères ou des pots. Stérilisez les bocaux et les couvercles en traversant le lave-vaisselle à feu vif, en plaçant dans de l'eau mijoteuse pendant plusieurs minutes ou en remplissant des bocaux avec de l'eau bouillante. Les jarons doivent être essuyés avec une serviette stérilisée après que les conserves sont versées et doivent être bien scellées.
Bien qu'il puisse être tentant de doubler ou tripler des recettes de confiture, il est plus facile de maintenir une cohérence parfaite si cela fonctionne in un petit lot. Placer un grand lot d'ingrédients dans un seul pot peut modifier les temps de cuisson; Les baies sur le dessus, par exemple, peuvent ne pas être aussi cuites en même temps que celles vers le bas. Il est également plus difficile de mélanger le sucre, la pectine et d'autres additifs à une consistance parfaitement uniforme dans un lot plus grand. En plus de travailler avec de petites quantités, envisagez d'utiliser un grand pot de cuisson. Étant donné que l'ébullition des conserves ont tendance à bouillonner, il est utile d'avoir un pot plus grand pour empêcher les conserves de déborder. Une autre astuce de quantité importante lors de la fabrication de conserves est de laisser une petite salle de tête dans chaque pot lors du remplissage; Le joint peut éclater si les pots sont trop remplis.
Les débutants peuvent être tentés de rester avec des recettes de base de fruits de base, mais le chef intrépide faisant des conserves ne devrait jamais craindre l'expérimentation. Mélanger les fruits et l'ajout d'épices peuvent conduire à des résultats incroyables, bien que la catastrophe étrange puisse se produire. Envisagez de mélanger les prunes mûres avec des gousses moulues ou de faire une compote de fruits de fruits de pêches, de nectarines et abricots. Tant que le fruit individuel est mûr et correctement préparé, il y a de fortes chances que la confiture soit savoureuse, quel que soit le mélange.