Quais são as melhores dicas para fazer conservas?
Fazer conservas é uma maneira maravilhosa de ter frutas de sabor fresco o ano todo. Existem centenas de receitas on -line on -line e em livros de receitas para ajudar a determinar quantidades e tempo de cozimento, mas o que torna um bom jam realmente ótimo são algumas dicas de especialistas. Algumas das melhores dicas para fazer conservas incluem a escolha das melhores frutas, garantir que o equipamento seja esterilizado, cozinhando conservas em pequenos lotes com equipamentos grandes e experimentando sabores divertidos. Com uma boa receita básica e algumas dessas dicas, uma grande geléia caseira pode ser obra de apenas algumas horas.
Grandes conservas começam no mercado ou no jardim, quando a melhor fruta estiver disponível. Embora algumas pessoas possam fazer excelentes compotas com frutas levemente maduras, chefs especializados dizem que a melhor cor e sabor vêm de frutas desenfreadas no auge da estação. Verifique os guias de mercado dos agricultores para descobrir quando cada fruta está no seu auge, pois a fruta fora da temporada geralmente tem um flav pobreou. Na maioria das regiões, o melhor momento para fazer conservas é o final da primavera até o final do verão, quando bagas e frutas de pedra estão no auge.
Uma das etapas mais importantes ao fazer conservas é garantir o saneamento por esterilização. Como as conservas são armazenadas por longos períodos de tempo, eles são vulneráveis ao acúmulo bacteriano, o que pode ser prejudicial. Os frascos de geléia e as pálpebras precisam ser esterilizados antes de serem usados, bem como qualquer equipamento que entre em contato com a geléia, como colheres ou vasos. Esterilize frascos e tampas correndo pela máquina de lavar louça em fogo alto, colocando água fervendo por vários minutos ou enchendo potes com água fervente. As jantes da jarra devem ser limpas com uma toalha esterilizada depois que as conservas forem derramadas e devem ser seladas firmemente.
Embora possa ser tentador dobrar ou triplicar receitas, é mais fácil manter a consistência perfeita se estiver trabalhandon um pequeno lote. Colocar um grande lote de ingredientes em uma única panela pode alterar os tempos de cozimento; As bagas no topo, por exemplo, podem não ser tão cozidas ao mesmo tempo quanto as em direção ao fundo. Também é mais difícil misturar açúcar, pectina e outros aditivos a uma consistência perfeitamente uniforme em um lote maior. Além de trabalhar com pequenas quantidades, considere usar uma panela grande. Como as conservas ferventes tendem a borbulhar, ajuda a ter uma panela maior para impedir que as conservas transbordem. Uma outra gorjeta de quantidade importante ao fazer conservas é deixar um pequeno espaço na cabeça em cada jarra ao encher; O selo pode pop se os frascos estiverem cheios demais.
Os iniciantes podem ser tentados a permanecer com receitas básicas de frutas únicas, mas o intrépido chef que faz conservas nunca deve temer a experimentação. Misturar frutas e adição de especiarias pode levar a resultados incríveis, embora o desastre estranho possa ocorrer. Considere misturar ameixas maduras com dentes de terra ou fazer uma compota de frutas de pedra de pêssegos, Nectarines e damascos. Enquanto a fruta individual estiver madura e preparada corretamente, é provável que a geléia seja saborosa, independentemente da mistura.