Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu konzervování?

Vytváření konzerváře je skvělý způsob, jak mít čerstvé ovoce po celý rok. K dispozici jsou stovky jam, želé, marmelády a zachování receptů online a v knihách receptů, které pomáhají určit množství a dobu vaření, ale to, co dělá dobrý džem opravdu skvělým, je několik odborných tipů. Mezi nejlepší tipy pro výrobu konzerv patří výběr nejlepšího ovoce, zajištění toho, aby bylo vybavení sterilizováno, konzervy vaření v malých dávkách s velkým vybavením a experimentování s zábavnými příchutěmi. S dobrým základním receptem a několika z těchto tipů může být velký domácí džem jen pár hodin.

Skvělé konzervy začínají na trhu nebo na zahradě, když je k dispozici nejlepší ovoce. Ačkoli někteří lidé mohou vyrobit vynikající džemy z mírně zraleného ovoce, odborní šéfkuchaři říkají, že nejlepší barva a chuť pochází z neobrusovaného ovoce na vrcholu sezóny. Zjistěte, kdy je každé ovoce na svém hlavním stavu, zkontrolujte průvodce farmářenebo. Ve většině regionů je nejlepší čas na konzervaci pozdě na jaře až do konce léta, kdy jsou bobule a kamenné ovoce na jejich vrcholu.

Jedním z nejdůležitějších kroků při konzervaci je zajištění hygieny sterilizací. Protože konzervy jsou ukládány po dlouhou dobu, jsou náchylné k bakteriálnímu hromadění, což může být škodlivé. Než budou použity, musí být nádoby a víčka musí být sterilizována, stejně jako jakékoli vybavení, které přijde do styku s džemem, jako jsou lžíce nebo hrnce. Sterilizujte nádoby a víčka projížděním myčkou nádobí na vysokou teplotu, umístěním do vařící vody na několik minut nebo plnění nádoby vroucí vodou. Poté, co se konzervy nalijí, by měly být otřeny ráfky nádoby a měly by být pevně utěsněny.

Ačkoli může být lákavé zdvojnásobit nebo trojnásobné recepty, je snazší udržovat dokonalou konzistenci, pokud pracujete in malá dávka. Umístění velké dávky ingrediencí do jediného hrnce může změnit dobu vaření; Například bobule nahoře nemusí být vařené současně jako body směrem ke dnu. Je také obtížnější smíchat cukr, pektin a další přísady k dokonale rovnoměrné konzistenci ve větší dávce. Kromě práce s malým množstvím zvažte použití velkého hrnce na vaření. Vzhledem k tomu, že vroucí konzervy mají tendenci bublinat, pomáhá mít větší hrnec, aby zabránil přetékání konzervování. Jedním dalším důležitým množstvím kvantity při konzervách je nechat malou místnost hlavy v každé nádobě při plnění; Těsnění se může objevit, pokud jsou nádoby přeplněny.

Začátečníci mohou být v pokušení zůstat se základními recepty na jedno ovoce, ale neohrožený šéfkuchař, který zachovává, by se nikdy neměl bát experimentování. Míchání ovoce a přidávání koření může vést k neuvěřitelným výsledkům, i když může dojít k zvláštní katastrofě. Zvažte smíchání zralých švestků se střížíním nebo vytvořením kamenného ovoce broskví, nectuarines a meruňky. Dokud je individuální ovoce zralé a správně připravené, je pravděpodobné, že džem bude chutný, bez ohledu na směs.