¿Cuáles son los mejores consejos para hacer postres de hojaldre?
hojaldre es una masa delicada, escamosa y versátil que a menudo se vende prefabricada en las tiendas de comestibles. Esta masa comercial puede sacar gran parte del trabajo de hacer postres de hojaldre, pero aún debe manejarse con cuidado. Al preparar este tipo de dulces, el panadero debe mantener la masa muy fría, cortarla solo con los instrumentos más afilados y asegurarse de que el horno esté muy caliente antes de hornear. Dependiendo del tipo de postre que se realice, el cocinero también debe evitar aplastar los bordes de la masa. Las tartas, las carteras de los mendigos y las pérdidas de balón cuentan con bordes engamados por necesidad, pero los postres de hojaldre en capas deben dejarse libres para hinchar tanto como puedan.
La mayoría de la hojaldre preparado se congela, lo que lo hace demasiado rígido para trabajar de inmediato. El cocinero generalmente debe colocar la caja en el refrigerador para descongelar hasta 24 horas antes de su uso. Se debe tener cuidado para evitar poner algo sobre la masa, porque aplastarlo de esta manera puede evitar que aumenteter. Una vez completamente descongelado, el cocinero debe desenvolver la masa y extenderlo sobre una superficie fría, como un mármol, vidrio o tabla de cortar de madera. Un mostrador de papel cubierto de cera también funciona bien.
Al cortar el hojaldre, las herramientas deben ser muy afiladas, asegurando un borde limpio. Las herramientas que no son lo suficientemente afiladas pueden presionar las capas dentro del hojaldre y evitar que se levante. Un cuchillo de despojo o pizza recién afilado generalmente hace el truco. Las sábanas de la masa se pueden cortar en pequeños cuadrados para hacer postres en capas o en cuadrados de 3 pulgadas (aproximadamente 6 cm) y más grande para ravioles de postre, pérdidas de balón y bolsas de mendigos en miniatura.
Los rellenos para los postres de hojaldre deben tener temperatura ambiente o ligeramente enfriado. Los rellenos cálidos podrían derretir la mantequilla en la masa, lo que fusionaría las capas de masa. El cocinero debe hacer rellenos guisados, como COMpotes y esmaltes de frutas, con anticipación para que puedan enfriarse durante varias horas. Algunos incluso podrían hacer estos rellenos la noche anterior y enfriarlos en el refrigerador. Otra opción implica hacer un relleno en frío, como pastel de queso crema batido o fruta fría macerada en azúcar.
El cocinero generalmente debe colocar el relleno en el centro de cada forma de masa. Aquellos que hacen postres de hojaldre en capas deben colocar un poco de relleno sobre un cuadrado de hojaldre y luego colocar suavemente un segundo cuadrado sobre el relleno. Los bordes no deben ser triturados, permitiendo que todo el postre se levante de manera uniforme.
Los bordes de las tartas deben rodarse suavemente para crear un labio alrededor del perímetro del postre. Los cuadrados de hojaldre para las pérdidas de balón y los ravioles deben llenarse, luego doblados y presionados suavemente a lo largo de los bordes. La presión suave debe mantener los bordes juntos sin expulsar todo el aire. Los bolsos de los mendigos son pequeñas bolsas de pastelería con las esquinas retorcidas en la parte superior. El maízLos ERS aquí están triturados por necesidad, y el resto de la masa debe hincharse ligeramente, pero no será tan ligero como otros postres de hojaldre.