Wat zijn de beste tips voor het maken van desserts met bladerdeeg?
Puff-gebak is een delicaat, schilferig en veelzijdig deeg dat vaak vooraf is verkocht in supermarkten. Dit commerciële deeg kan veel van de werkzaamheden halen uit het maken van desserts van het bladerdeeg, maar het moet nog steeds met zorg worden behandeld. Bij het voorbereiden van dit soort snoepjes moet de bakker het deeg erg koud houden, het met alleen de scherpste instrumenten knippen en ervoor zorgen dat de oven erg heet is voordat u het bakken. Afhankelijk van het soort dessert dat wordt gemaakt, moet de kok ook voorkomen dat de randen van het gebak worden verpletterd. Taartjes, de portemonnees van bedelaars en omzet hebben gekrimelde randen uit noodzaak, maar gelaagde bladerdeegdesserts moeten zoveel mogelijk vrij worden gelaten om te puffen.
Het meeste kant-en-klare bladerdeeg wordt bevroren, waardoor het te stijf is om mee te werken. De kok moet meestal de doos in de koelkast plaatsen om tot 24 uur voor gebruik te ontdooien. Er moet voor worden gezet om te voorkomen dat er iets op het deeg wordt gezet, omdat het op deze manier verpletterd kan voorkomen dat het niet opkomt LAter. Eenmaal volledig ontdooid, moet de kok het deeg uitpakken en zich uitspreiden op een koel oppervlak, zoals een marmer, glas of houten snijplank. Een met was met papieren bedekte teller werkt ook goed.
Bij het snijden van het bladerdeeg moet het gereedschap erg scherp zijn, waardoor een strak gesneden rand wordt gewaarborgd. Gereedschap die niet scherp genoeg zijn, kunnen de lagen in het bladerdeeg samen drukken en voorkomen dat het stijgt. Een vers geschokt paringmes of pizza Slicer is over het algemeen voldoende. De vellen gebak kunnen in kleine vierkanten worden gesneden om gelaagde desserts te maken of in vierkanten 3 inch (ongeveer 6 cm) en groter voor dessertravioli, omzet en de portemonnees van miniatuurbegers.
vullingen voor desserts met bladerdeeg moeten kamertemperatuur zijn of enigszins gekoeld zijn. Warme vullingen kunnen de boter in het deeg smelten, die de lagen deeg samen zouden versmelten. De kok moet gestoofde vullingen maken, zoals COMpotes en fruitglazuren, van tevoren, zodat ze enkele uren kunnen afkoelen. Sommigen kunnen deze vullingen zelfs de avond ervoor maken en ze in de koelkast afkoelen. Een andere optie omvat het maken van een koude vulling, zoals slagroom cheesecake of gekoeld fruit gemacereerd in suiker.
De kok moet de vulling meestal op het midden van elke gebakvorm scheppen. Degenen die gelaagde bladerdeegdesserts maken, moeten een beetje vullen op een puff -gebakvierkant scheppen en vervolgens voorzichtig een tweede vierkant op de vulling plaatsen. De randen mogen niet worden verpletterd, waardoor het hele dessert gelijkmatig kan stijgen.
De randen van taartjes moeten voorzichtig worden gerold om een lip rond de omtrek van het dessert te maken. Puff Pastry Squares voor omzet en ravioli moeten worden gevuld, vervolgens worden gevouwen en zachtjes langs de randen gedrukt. Zacht dringen moeten de randen bij elkaar houden zonder alle lucht te verdrijven. De portemonnees van bedelaars zijn kleine gebakjes met de hoeken die aan de bovenkant samen zijn gedraaid. De maïsEr zijn hier uit noodzaak samen verpletterd, en de rest van het gebak moet een beetje blazen, maar zal niet zo licht zijn als andere desserts met bladerdeeg.