Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu dezertů na pečivo?
Puff Pestry je delikátní, šupinaté a všestranné těsto, které se často prodává v obchodech s potravinami. Toto komerční těsto může z toho, aby se vyrábělo na výrobu dezertů na pečivo, ale stále se s ním musí opatrně zacházet. Při přípravě těchto typů sladkostí musí pekař udržovat těsto velmi chladný, nakrájet ho pouze nejostřejšími nástroji a ujistit se, že je trouba před pečením velmi horká. V závislosti na druhu vyráběného dezertu se musí kuchař také vyhnout rozdrcení okrajů pečiva. Koláče, peněženky žebráků a obraty obsahují okraje z nutnosti, ale vrstvené nafouklé pečivo by měly být ponechány volné, aby se nafoukaly co nejvíce.
Většina hotově vyrobeného nafouknutí je zmrazeno, takže je příliš tuhé na to, aby bylo možné okamžitě pracovat. Kuchař by měl obvykle umístit krabici do chladničky, aby se roztáhl až 24 hodin před použitím. Je třeba dbát na to, aby se zabránilo tomu, aby se na pečivo něco zabránilo, protože to takto může zabránit tomu, aby rostl LAter. Jakmile je kuchař úplně rozmrazen, měl by kuchař rozbalit pečivo a rozložit jej na chladný povrch, jako je mramor, sklo nebo dřevěná řezací deska. Počítadlo pokryté voskem také funguje dobře.
Při krájení nafouknutého pečiva by měly být nástroje velmi ostré a zajistily čistě řezanou hranu. Nástroje, které nejsou dostatečně ostré, mohou stisknout vrstvy dovnitř na listové pečivo a zabránit tomu, aby se stoupalo. Trik obecně dělá čerstvě ošuntělý nože nebo kráječ pizzy. Listy pečiva mohou být nakrájeny na malé čtverce, aby se vrstvené dezerty nebo na čtverce 3 palce (asi 6 cm) a větší pro dezertní ravioli, obraty a miniaturní žebráky.
Náplně pro dezerty na listové pečivo měly by být buď teplotou místnosti nebo mírně chlazené. Teplé náplně by mohly roztavit máslo v těle, které by spojilo vrstvy pečiva dohromady. Kuchař by měl dělat dušené náplně, jako je coMpotes a ovocné glazury, předem, aby mohly vychladnout několik hodin. Někteří by dokonce mohli tyto výplně udělat noc předtím a ochladit je v chladničce. Další možností zahrnuje výrobu studeného náplně, jako je šlehačka krémového tvarohového koláče nebo chlazené ovoce macerované v cukru.
kuchař by měl obvykle lžící náplň na střed každého tvaru pečiva. Ti, kteří vyrábějí vrstvené dezerty na listové těsto, by měli lžíci lžičky na malou náplň na čtverci na obláčku a pak jemně umístit druhý čtverec na vrchol náplně. Hrany nesmí být rozdrceny, což umožňuje rovnoměrně stoupat celý dezert.
okraje koláče by měly být jemně válcovány, aby se vytvořilo rty kolem obvodu dezertů. Čtverce na obláčky pro obrat a ravioli musí být vyplněny, poté složeny a jemně stisknuté podél okrajů. Jemné lisování by mělo udržovat okraje pohromadě, aniž by vyloučilo veškerý vzduch. Kabelky žebráků jsou malé cukrářské pouzdro s rohy, které se krouží dohromady dohromady. KukuřiceZde jsou rozdrceny z nutnosti a zbytek pečiva by měl mírně nafouknout, ale nebude tak lehký jako jiné nafouklé pečivo.