Hva er de beste tipsene for å lage butterdeig desserter?

Puff-kringle er en delikat, flassende og allsidig deig som ofte selges ferdigprodusert i dagligvarebutikker. Denne kommersielle deigen kan ta mye av arbeidet med å lage butterdeigdesserter, men den må fremdeles håndteres med omhu. Når du tilbereder denne typen søtsaker, må bakeren holde deigen veldig kald, kutte den med bare de skarpeste instrumentene, og sørge for at ovnen er veldig varm før du baker. Avhengig av hva slags dessert som blir laget, må kokken også unngå å knuse kantene på kringle. Tarts, tiggernes vesker og omsetninger har krympede kanter av nødvendighet, men lagdelte butterdeigdesserter bør bli stående fri til å puste så mye de kan.

Mest ferdige butterdeig kommer frosset, noe som gjør det for stivt til å jobbe med med en gang. Kokken skal vanligvis plassere boksen i kjøleskapet for å tine i opptil 24 timer før bruk. Det må utvises forsiktighet for å unngå å sette noe på toppen av kringle, fordi det å knuse det på denne måten kan forhindre at det stiger LAter. Når kokken er fullstendig tint, skal kokken pakke ut kringle og spre den ut på en kjølig overflate, for eksempel en marmor, glass eller tre skjærebrett. En vokspapirdekket teller fungerer også bra.

Når du skiver butterdeigen, skal verktøyene være veldig skarpe, og sikre en rent kuttet kant. Verktøy som ikke er skarpe nok, kan trykke på lagene inne i butterdeigen sammen og forhindre at det stiger. En nyskåret paringkniv eller pizza-skive gjør generelt susen. Arkene med konditor kan kuttes i små firkanter for å lage lagdelte desserter eller i firkanter 3 tommer (ca. 6 cm) og større til dessert ravioli, omsetninger og miniatyr -tiggerpeser.

Fyll for butterdeigdesserter skal enten være romtemperatur eller litt avkjølt. Varme fyllinger kan smelte smøret i deigen, som ville smelte sammen lagene med kringle sammen. Kokken skal lage stuede fyllinger, som coMpoter og fruktglass, i forkant av tiden, slik at de kan avkjøle seg i flere timer. Noen kan til og med lage disse fyllingene kvelden før og slappe av dem i kjøleskapet. Et annet alternativ innebærer å lage en kald fylling, som pisket krem ​​ostekake eller kjølt frukt macerated i sukker.

Kokken skal typisk skje fyllingen på midten av hver kringleform. De som lager lagdelte butterdeigdesserter, skal skje litt fylling på et butterdeig og deretter plassere en annen kvadrat på toppen av fyllet. Kantene må ikke knuses, slik at hele desserten kan stige jevnt.

kantene på terter skal rulles forsiktig for å lage en leppe rundt omkretsen av desserten. PUFF KRAV FORSKRIFT for omsetning og ravioli må fylles, deretter brettes over og presses forsiktig langs kantene. Skånsom pressing skal holde kantene sammen uten å utvise all luften. Beggars 'vesker er små kringleposer med hjørnene som er vridd sammen på toppen. Korneter her knust sammen av nødvendighet, og resten av konditoren skal puste litt, men vil ikke være så lett som andre butterdeigdesserter.