Hvad er de bedste tip til fremstilling af puff wienerbrød desserter?
Puff-wienerbrød er en delikat, flassende og alsidig dej, der ofte sælges foruddannet i købmandsforretninger. Denne kommercielle dej kan tage meget af arbejdet ud af at fremstille puff -wienerbrød desserter, men den skal stadig håndteres med omhu. Når du forbereder disse typer slik, skal bageren holde dejen meget kold, skære den med kun de skarpeste instrumenter, og sørg for, at ovnen er meget varm, før den bages. Afhængig af den slags dessert, der fremstilles, skal kokken også undgå at knuse kanterne på wienerbrødet. Tarts, tiggeres punge og omsætninger har krympede kanter ud af nødvendighed, men lagdelte puff -wienerbrøddesserter skal overlades fri til puff så meget de kan.
De mest færdiglavede butterdej kommer frosset, hvilket gør det for stift at arbejde med med det samme. Kokken skal typisk placere kassen i køleskabet for at tø i op til 24 timer før brug. Der skal udvises omhu for at undgå at placere noget oven på wienerbrødet, fordi knusning af det på denne måde kan forhindre, at det stiger LAter. Når den er fuldstændig optøet, skal kokken pakk wienerbrødet ud og sprede den ud på en kølig overflade, såsom en marmor, glas eller træskærebord. En vokspapirdækket tæller fungerer også godt.
Når du skiver butterdejet, skal værktøjerne være meget skarpe, hvilket sikrer en rent udskåret kant. Værktøjer, der ikke er skarpe nok, kan trykke på lagene inde i butterdejet sammen og forhindre det i at stige. En friskskæret paringkniv eller pizza-skive gør generelt susen. Letry -arkene kan skæres i små firkanter for at fremstille lagdelte desserter eller i firkanter 3 tommer (ca. 6 cm) og større til dessert ravioli, omsætning og miniature tiggers punge.
Udfyldninger til puff wienerbrød desserter skal enten være stuetemperatur eller let kølet. Varme fyld kunne smelte smøret i dejen, som ville smelte sammen lagene af wienerbrød sammen. Kokken skal lave stuede fyld, som coMpotes og frugtglasurer, på forhånd, så de kan afkøle i flere timer. Nogle kan endda lave disse fyld natten før og slappe af dem i køleskabet. En anden mulighed involverer at lave en kold fyldning, som pisket fløde ostekage eller kølet frugtmakereret i sukker.
Kokken skal typisk ske på fyldningen på midten af hver konditor. De, der fremstiller lagdelte butterdejedserter, skal ske lidt på at fylde på en butterdejområde og derefter forsigtigt placere en anden firkant på toppen af fyldningen. Kanterne må ikke knuses, hvilket giver hele desserten mulighed for at stige jævnt.
Kanterne på tærter skal rulles forsigtigt for at skabe en læbe omkring omkredsen af desserten. Puff wienerbrød firkanter til omsætning og ravioli skal fyldes, foldes derefter over og trykkes forsigtigt langs kanterne. Blid presning skal holde kanterne sammen uden at udvise al luften. Beggars 'punge er små konditorer med hjørnerne, der er snoet sammen øverst. MajsHers her knuses sammen af nødvendighed, og resten af konditoren skal pust lidt, men vil ikke være så let som andre butterdejedresserter.