Hvad er de bedste tip til at fremstille figenbeskyttelser?

Det kan være ret let at lave mundvandende figenbeskyttelser ved blot at følge et par tip. Konserver har bunker af frugt i dem i stedet for bare at have en ensartet, moslignende konsistens, som i marmelade. Nogle af de bedste tip til at fremstille figenbeskyttelser inkluderer dækker sauce pan i vand for at undgå brændende figner. Madlavning af dem langsomt på en lav flamme tillader safterne i figen for at blande pænt med sukkeropløsningen. Det er også vigtigt at koge dem i små mængder, omkring 2 kopper (470 ml) af figner hver gang.

At gøre fremragende figenbeskyttelser begynder med at vælge figner, der er faste og modne. Hvis figner er grødede, bløde og dybest set for modne, vil de blive svamp under processen. For at få en chunky konservering med hele figner deri, skal faste figner med en struktur, der ligner en fersken, vælges. Når de først er købt, skal de enten blive omdannet til konserves hurtigt eller opbevaret i køleskabet for at undgå ødelæggelse. Nogle kokke foretrækker at skære stænglerne fra figen og skære dem indhalv.

Små figner kan forlades hele, men de større er bedst skivet. Disse anbringes derefter i en gryde, dækket med ca. 2 kopper (470 ml) sukker og får lov til at sidde natten over. Dette hjælper med at trække safterne ud af frugten, der opløser sukkeret. Figner og sukker kan være lagdelt oven på hinanden, indtil gryden er fuld. Under madlavningsprocessen er det vigtigt at ikke røre blandingen meget og bruge en langhåndteret ske. De, der ønsker at undgå masser af sukker, kan i stedet bruge honning.

Fig -konserves kan gøres mere eksotiske ved at tilsætte ingredienser som frisk ingefær eller stjerneanis eller et par nelliker til den simmende frugt. Nogle foretrækker at give mere duft til deres konserver ved at tilføje en teskefuld (fem ml) vanilje eller kaste et par kanelstænger. For at give det en interessant vri kan en hel blancheret mandel indsættes i hver figen før simmende processen. BlandingenTure kan smages for sødme, og mere sukker kan tilsættes om nødvendigt. Det er vigtigt at tilberede figner, indtil de er gennemskinnelige eller næsten så.

Nogle kokke anbefaler at tilføje et strejf salt for at lade alle smagene komme sammen. Mens friske figner skaber de bedste figenbevarelser, kan tørrede figner også anvendes. I dette tilfælde skal de rehydreres ved at blødgøre dem i vand natten over. Det er også kritisk at sterilisere krukker og krukke låg, der bruges til at opbevare de endelige konserverer korrekt ved hjælp af kogende vand eller en opvaskemaskine.